记得第一次尝试用香蕉酿酒时，那股浓郁的果香让我至今难忘。很多人都不知道，熟透的香蕉其实是酿酒的绝佳原料，甜度高、果胶丰富，酿出来的酒体醇厚绵柔。今天我就把这份独特的香蕉酿酒制方法如下分享给大家，保证让你在家也能轻松酿出香甜可口的香蕉酒。
首先要选对香蕉，我建议用表皮已经出现黑斑的熟香蕉，这种香蕉糖分转化最充分。记得去年有个学员小王，非要用青香蕉酿酒，结果发酵特别慢，最后酒还带着生涩味。把香蕉去皮后，一定要用木勺或手捣碎，千万别用搅拌机打得太细，否则会影响发酵。我通常会在香蕉泥里加入适量凉开水，比例大概是1:1.5，这样发酵更均匀。
说到酵母的选择，我强烈推荐果酒专用酵母，这种酵母能更好地保留香蕉的香气。去年夏天我用普通面包酵母试过一次，酿出来的酒总带着股馒头味。把活化好的酵母液倒入香蕉泥后，记得每天早晚各搅拌一次，这个步骤特别关键。我有个老客户张阿姨就是偷懒没搅拌，结果酿出来的酒上层都发霉了。发酵温度最好控制在22-28度之间，太低了发酵慢，太高了容易产生杂味。
大约7-10天后，当酒液变得清澈，气泡减少时就可以过滤了。这里有个小技巧，过滤时不要用力挤压果渣，否则酒会浑浊。过滤后的酒液要转入密封容器进行二次发酵，这个过程对提升酒质特别重要。想学习更多专业技巧，可以看看南楼山酿酒技术网的整粒无辅料酿酒技术。
最后说说储存，我建议用玻璃瓶装酒，存放在阴凉处。记得第一次酿香蕉酒时，我随手用了塑料瓶，结果两个月后酒里全是塑料味。香蕉酒最好陈放3个月以上，时间越长口感越圆润。上个月开了一瓶存了半年的香蕉酒，那香气简直让人陶醉，连平时不喝酒的老伴都忍不住喝了两杯。如果你也想体验这份美味，不妨按照这个香蕉酿酒制方法如下试试看，相信你一定会爱上自酿香蕉酒的乐趣。