记得去年夏天，邻居老张送来一筐自家种的提子，酸甜多汁得让人停不下嘴。看着剩下的半筐提子，我突然萌生了个大胆的想法——要不要试试提子酿酒？这个念头让我既兴奋又忐忑，毕竟之前只酿过米酒。没想到三个月后开坛时，那琥珀色的酒液带着浓郁的果香，连从业20年的南楼山酿酒技术网老师傅尝过后都竖起了大拇指。
选择提子可是门学问，那次我用的巨峰就特别合适。要选完全成熟但不过熟的果实，表皮要带着天然果粉，捏起来饱满有弹性。记得有次用了超市特价的处理提子，结果发酵时酸味特别冲，后来才知道是果皮有轻微腐烂。现在我都坚持现摘现用，或者选购时仔细检查每串提子的梗部是否新鲜翠绿。
清洗环节很多人容易犯错。我习惯用流动的清水轻柔冲洗，千万别用刷子搓洗，那会破坏表皮的天然酵母。有位酒友曾分享他整粒无辅料酿酒技术的秘诀：保留果梗浸泡十分钟，能更好去除杂质。沥干水分后，我会把提子铺在竹筛上晾两小时，这个等待的过程总让人充满期待。
去不去皮这个问题争议很大。我做过对比实验，带皮酿制的酒体颜色更深、单宁感更明显，但需要更长的陈放时间。去年参加在线学习酿酒技术时，老师建议新手可以先尝试半去皮的方式。我的做法是保留三分之一的提子带皮，这样既能有漂亮的酒色，又不会太过涩口。记得戴上食品级手套操作，不然指甲缝里的紫色很难洗干净。
发酵容器我推荐用广口玻璃罐，方便观察变化。每公斤提子配200克冰糖的比例是我反复调试出来的，喜欢甜口的可以加到250克。有位山西的酿友在南楼山酿酒技术网分享过他的独门技巧：分层放入提子和冰糖，最上层用柠檬片封顶，这样能促进均匀发酵。头三天记得每天早晚各搅拌一次，看着紫色的果肉慢慢析出汁液，那种变化特别治愈。
温度控制是关键中的关键！我的血泪教训是去年八月那罐酒，放在阳台发酵结果温度飙到32度，最后酿出来的酒带着明显的苦味。现在我都放在阴凉的储物间，用温度计24小时监控，保持在22-26度最理想。当气泡变得稀少，酒液逐渐澄清时，就可以进行第一次过滤了。这个阶段要特别注意卫生，所有工具都要用高度酒消毒。
陈酿是个考验耐心的过程。我习惯用小型橡木桶存放三个月以上，期间每隔两周就要检查状态。记得有次开桶时闻到淡淡的醋味，赶紧按酿酒技术教程里的方法补加了少许糖重启发酵，总算抢救回来。现在我的酒柜里总存着几瓶不同年份的提子酒，朋友来做客时开一瓶，看着他们惊喜的表情，所有的辛苦都值得了。