很多朋友都爱喝葡萄酒，但一听到“提子”就觉得它只能当水果吃。其实啊，这是个大误会！提子，说白了就是皮肉紧实、果肉脆甜的欧亚种葡萄，用它酿酒，风味独特得很。我是南楼山酿酒技术网的创办人，自己鼓捣酿酒十几年了，今天就跟大伙儿唠唠，怎么在家里用提子酿出一坛好酒。
首先啊，选提子是门学问。你别看超市里提子都差不多，酿酒最好选颜色深、甜度高的品种，像巨峰、夏黑这些就挺合适。甜度越高，最后出来的酒精度和风味才会足。记得一定要挑新鲜、饱满、没有腐烂的果子，哪怕有一点点霉点，都可能让整坛酒“翻车”。拿回家后，先用清水冲一冲，把表面的灰尘和农药残留冲掉（有条件的可以用淡盐水泡10分钟），然后摊开彻底晾干。记住，是“彻底晾干”，不能留一丁点生水，不然杂菌就高兴了。
晾干后，咱们就可以上手处理了。把提子一粒粒摘下来，放在干净无油的盆里。不用去皮去籽，皮里的色素和单宁是风味和颜色的关键。然后，用手把提子一颗颗捏碎。这个步骤特别解压，听着“噗噗”的响声，看着汁水流出来，感觉特别实在。你也可以用擀面杖捣，但别用料理机打成泥，太碎了后面不好过滤。
接下来是加糖，这是决定酒精度和甜度的核心。我一般按提子重量的15%-20%来加白砂糖或者冰糖。比如10斤提子，就加1.5到2斤糖。喜欢喝甜一点的，或者怕酒劲儿太大，可以少加点；想酒味浓一点的，就按上限加。把糖和捏碎的提子果肉充分搅拌均匀。
然后就是装罐发酵了。容器一定要用玻璃罐或者专门的酿酒罐，千万别用塑料桶，会有怪味。把混合好的提子装进罐子，别装满，留出大概三分之一的空间，因为发酵会产生大量气体。盖上盖子，但别拧死，或者用保鲜膜扎几个孔盖上，保证能排气就行。放在家里阴凉避光的地方，温度最好在20-25度左右。
头两三天是发酵最猛的时候，你会看到好多气泡往上冒，每天用干净无油的筷子搅拌一两次，把浮上来的果皮压下去，让它充分接触汁水，这样颜色和风味才出得来。大约一周后，激烈的气泡会慢慢减少，这时候可以进行第一次过滤。用干净的纱布或者滤网，把酒液和果渣分开。滤出来的酒液重新装进干净的罐子里，进行二次发酵。这次发酵比较安静，主要是让酒体变得更澄清、风味更柔和，大概再放上一个月。
一个月后，你会发现罐子底部又沉淀了一些东西，这就是酒泥。这时候，我们可以进行第二次，也是最后一次过滤，把上层清澈的酒液小心地舀出来，装进最终用来储酒的瓶子里。这时候的酒已经能喝了，有股清新的果香。但如果你想风味更醇厚，我强烈建议你再陈放一段时间，哪怕就放上三个月，味道都会上一个台阶，那股“生青味”会褪去，变得圆润很多。
整个过程说起来不复杂，但细节决定成败。我刚开始玩的时候，也失败过好几次，要么长毛了，要么酸得没法入口。后来在南楼山酿酒技术网上跟很多同好交流，慢慢才摸到门道。说白了，家庭酿酒就是个和微生物打交道的过程，干净、耐心比什么都重要。如果你也对这门手艺感兴趣，想避开我走过的那些坑，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的详细教程和避坑指南，希望能帮你酿出人生第一坛满意的提子酒。