甜酒酿制方法视频教程与详细步骤解析

甜酒酿制方法视频教程

甜酒作为中国传统发酵饮品，其酿制工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您系统解析甜酒酿制的核心步骤，并附专业视频教程指导。

一、原料选择与预处理

优质糯米是甜酒口感的关键，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆糯米。糯米需提前浸泡6-8小时至可轻松捏碎，蒸煮时保持米粒完整不糊化。酒曲推荐使用传统中药型酒曲，糖化力≥800U/g为佳。

二、发酵过程控制

将蒸熟的糯米摊凉至30℃左右，按0.3%-0.5%比例拌入酒曲粉。装入消毒容器后压实，中央挖出酒窝以观察出酒情况。发酵温度应控制在28-32℃，前24小时为糖化阶段，48小时后进入酒精发酵期。

三、品质判断与保存

成熟的甜酒应呈现清澈酒液，甜度适中带微酸，酒精度约1%-3%。可通过整粒无辅料酿酒技术延长保存期，冷藏可存放15-20天。若需长期保存，建议巴氏杀菌后密封。

常见问题解答

Q：发酵失败有哪些表现？
A：出现黑色霉斑、酸臭味或酒液浑浊均属异常，多因容器污染或温度失控导致。

Q：如何调整甜酒口感？
A：延长糖化时间可增加甜度，提高发酵温度则酒味更浓。建议首次尝试者参考南楼山酿酒技术网视频教程的标准参数。