记得第一次尝试做甜白酒时，那股浓郁的甜香让我至今难忘。作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，今天我要和大家分享这份甜蜜的酿造秘诀。甜白酒，这种带着米香和淡淡酒香的饮品，其实制作过程并不复杂，但每个步骤都需要用心对待。
制作甜白酒的第一步是选料。我建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵后甜度更足。记得去年有位学员用了长粒米，结果发酵效果总是不理想，后来换了圆粒米就成功了。米要提前浸泡4-6小时，直到能用手指轻松碾碎。这个步骤很关键，就像我们整粒无辅料酿酒技术中强调的，原料处理直接影响最终口感。
蒸米的过程要注意火候。水开后上锅蒸30分钟左右，米要蒸透但不要过烂。我习惯在蒸屉上铺一层纱布，这样米粒不会粘在蒸屉上。蒸好的米要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。记得有次我太心急，米没完全晾凉就拌曲，结果发酵不充分，那个教训让我记忆犹新。
拌曲是制作甜白酒的灵魂步骤。一般来说，1斤米用2-3克酒曲就够了。酒曲要碾碎成粉末，均匀地拌入米饭中。这时候米饭会散发出淡淡的甜香，让人忍不住想尝一口。拌好后把米饭装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖个酒窝方便观察发酵情况。这个技巧在我们的南楼山酿酒技术网上也有详细视频演示。
发酵环境要保持30度左右的恒温。冬天可以用棉被包裹，夏天则要注意通风。大约24小时后，酒窝里就会渗出清亮的酒液，这时候甜白酒就基本成功了。不过我个人喜欢再等12小时，让甜度更足一些。记得打开盖子时，那股扑鼻的甜香，总让我想起小时候奶奶做的甜酒酿。
最后要提醒大家，做好的甜白酒要尽快食用或冷藏保存。我有位学员王女士分享说，她第一次做就成功了，全家人都爱上了这个味道。现在她每周都会做一次，已经成为家庭聚会的必备饮品。如果你也想学习更多专业技巧，可以看看我们的酿酒技术教程，里面有更详细的参数和注意事项。