甜白酒手工制作全过程详解与技巧

甜白酒手工制作的全过程

甜白酒，又称米酒或酒酿，是一种传统的发酵饮品，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。手工制作甜白酒不仅能够保证品质，还能体验到酿酒的乐趣。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍甜白酒手工制作的全过程。

一、原料准备

制作甜白酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米的选择至关重要，建议选用颗粒饱满、无杂质的优质糯米。酒曲则分为甜酒曲和白酒曲，甜酒曲更适合制作甜白酒。

二、糯米处理

1. 浸泡：将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，直至米粒能够轻松捏碎。
2. 蒸煮：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒透明、无硬心即可。
3. 冷却：将蒸熟的糯米摊开晾凉至30℃左右，避免温度过高杀死酒曲中的微生物。

三、发酵过程

1. 拌曲：将酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，轻轻拌匀。
2. 装缸：将拌好酒曲的糯米装入干净的发酵缸中，压实并在中间挖一个小坑以便观察出酒情况。
3. 密封：用保鲜膜或干净的布覆盖缸口，保持密封状态，避免杂菌污染。
4. 发酵：将发酵缸置于25-30℃的环境中，发酵24-48小时。期间可观察小坑中的酒液情况，待酒液清澈、香味浓郁时即可停止发酵。

四、注意事项

1. 工具消毒：所有接触糯米的工具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度不宜过高或过低，否则会影响酒曲的活性。
3. 避免震动：发酵过程中尽量避免震动发酵缸，以免影响发酵效果。

五、成品保存

发酵完成后，将甜白酒装入干净的容器中，冷藏保存可延长保质期。若想进一步了解整粒无辅料酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多专业教程。

甜白酒手工制作虽然步骤简单，但细节决定成败。掌握好每一个环节，您也能酿出香甜可口的甜白酒。祝您酿酒愉快！