说到四川美食，很多人第一时间想到的是火锅、串串，但今天我要给大家介绍的是另一种让人回味无穷的传统美食——四川酒米饭。这种用糯米和酒曲发酵而成的美食，不仅口感独特，还带着淡淡的酒香，是很多四川人童年的记忆。记得我第一次尝到正宗的四川酒米饭时，那股香甜中带着微醺的感觉，至今难忘。
制作四川酒米饭看似简单，但其实每一步都有讲究。首先要选对糯米，最好选用圆粒糯米，这种米粘性更好，做出来的酒米饭口感更绵软。我有个老顾客张阿姨就特别讲究这个，她每次都要亲自去市场挑选最新鲜的糯米，她说：'好米才能出好饭，这个道理做了一辈子饭的人都懂。'确实，基础原料的选择往往决定了成品的质量。
接下来是浸泡环节，这个步骤很多人容易忽视。糯米需要提前浸泡4-6小时，让米粒充分吸水膨胀。记得我第一次做的时候太心急，只泡了2个小时就上锅蒸，结果做出来的酒米饭总是有点夹生。后来请教了南楼山酿酒技术网的老师傅才知道，浸泡时间不够会导致米粒内部水分不足，影响后续的发酵效果。
蒸米的时候也有讲究，火候要适中，时间控制在30分钟左右。蒸好的糯米要趁热摊开晾凉，这个步骤很关键，温度太高会杀死酒曲中的酵母菌，温度太低又会影响发酵速度。我一般会用手背试温，感觉比体温略高一点就可以了。这时候加入酒曲要均匀，可以学习酿酒技术教程中的搅拌技巧，确保每粒米都能接触到酒曲。
发酵是制作酒米饭最关键的环节。温度要保持在28-32℃之间，这个温度区间最适合酵母菌活动。我习惯用棉被包裹发酵容器，既保温又透气。记得有一次冬天做酒米饭，因为室温太低，发酵了三天都没动静，后来我灵机一动，把容器放在暖气片旁边，第二天就闻到了熟悉的酒香。这个过程需要耐心等待，通常需要36-48小时，期间可以打开观察一下，当看到米粒变得绵软，渗出清亮的酒液，闻到浓郁的甜酒香时，就说明成功了。
最后说说保存和食用的小技巧。做好的酒米饭可以冷藏保存3-5天，但最好现做现吃。吃的时候可以加热，但不要煮沸，否则酒精会挥发，影响风味。四川人还喜欢在酒米饭里加入红枣、枸杞等配料，既增加了营养，又丰富了口感。如果你想学习更多类似整粒无辅料酿酒技术这样的传统美食做法，可以关注我们的网站。
四川酒米饭不仅是一道美食，更承载着浓浓的乡愁和文化记忆。每次闻到那股熟悉的酒香，就会想起小时候奶奶做酒米饭的情景。现在虽然各种美食琳琅满目，但这种传统的味道依然让人念念不忘。希望通过这篇文章，能让更多人了解并尝试制作这道充满四川特色的传统美食。