说起四川美食，很多人第一时间想到的是火锅、串串，但今天我要给大家介绍一道颇具地方特色的家常美味——四川酒米饭。这种用米酒发酵的米饭，带着淡淡的酒香，口感软糯中带着一丝韧性，是很多四川人童年的记忆。记得小时候，每到冬天，外婆总会做上一大锅酒米饭，那香气能飘满整个院子，引得邻居家的小孩都馋得直流口水。
制作正宗的四川酒米饭，选材很关键。首先要选用优质的糯米，我推荐使用南楼山特供的圆粒糯米，这种糯米黏性适中，做出来的酒米饭口感最佳。其次是酒曲，最好选择四川本地传统工艺制作的酒曲，这样做出来的酒米饭才会有地道的风味。其他配料可以根据个人喜好添加，常见的有腊肉、青豆、胡萝卜等，这些配料不仅能增加口感层次，还能让酒米饭的色泽更加诱人。
具体做法上，先将糯米浸泡4-6小时，这个步骤千万不能省，否则米饭容易夹生。泡好的糯米沥干水分，加入适量酒曲拌匀，然后放入容器中发酵。发酵时间很关键，温度在25-30度时，一般需要36-48小时。记得我刚开始学做酒米饭时，就因为掌握不好发酵时间，做出来的不是太酸就是酒味不足，后来在酿酒技术教程里找到了诀窍，现在每次都能做出恰到好处的酒米饭。
发酵完成后，将米饭与配料一起蒸制。这里有个小技巧：蒸的时候在米饭表面戳几个小孔，这样蒸汽能均匀渗透，米饭受热更均匀。蒸制时间控制在20-25分钟即可，时间太长米饭会过于软烂。出锅前撒上葱花，那香气，保证让你食欲大开！
四川酒米饭最迷人的地方在于它的口感变化。刚出锅时酒香浓郁，放凉后甜味会更加突出。很多老饕就喜欢等酒米饭凉透后再吃，说是这样能更好地品味其中的甘甜。有位来自成都的老顾客告诉我，他每次做酒米饭都要多做些，因为放冰箱冷藏后，第二天拿出来炒着吃，又是另一番风味。