水果酒制作方法及步骤
水果酒以其独特的风味和简单的制作工艺，成为家庭酿酒的热门选择。南楼山酿酒技术网为您提供专业的水果酒制作指南，从选材到成品，一步步带您掌握核心技术。
一、水果酒制作前的准备
1. 水果选择：推荐使用成熟度高、无腐烂的新鲜水果，如草莓、蓝莓、樱桃等。不同水果的糖度会影响最终酒精度，可参考以下参数：
| 水果种类 | 平均糖度(%) | 建议添加糖量(g/1kg水果) |
|---|---|---|
| 草莓 | 6-9 | 150-200 |
| 葡萄 | 15-18 | 50-100 |
| 苹果 | 10-14 | 100-150 |
2. 容器消毒：使用食品级玻璃罐，煮沸或75%酒精消毒，避免杂菌污染。
二、详细制作步骤
步骤1：处理原料
将水果洗净去蒂，表皮坚硬的水果需切块（如苹果、梨），浆果类可整颗使用（如蓝莓）。
将水果洗净去蒂，表皮坚硬的水果需切块（如苹果、梨），浆果类可整颗使用（如蓝莓）。
步骤2：糖渍发酵
按比例分层铺放水果与冰糖，加入果胶酶（0.1-0.2g/kg）促进果汁释放。初始糖度建议控制在22-25°Bx。
按比例分层铺放水果与冰糖，加入果胶酶（0.1-0.2g/kg）促进果汁释放。初始糖度建议控制在22-25°Bx。
步骤3：酵母活化
选用果酒专用酵母（如EC1118），用35℃温水（比例1:10）活化15分钟，待出现泡沫后加入。
选用果酒专用酵母（如EC1118），用35℃温水（比例1:10）活化15分钟，待出现泡沫后加入。
步骤4：控温发酵
保持环境温度18-25℃，前3天每天搅拌2次促进氧气溶解，后期密封安装水封。主发酵约7-10天，当比重降至1.0以下时结束。
保持环境温度18-25℃，前3天每天搅拌2次促进氧气溶解，后期密封安装水封。主发酵约7-10天，当比重降至1.0以下时结束。
三、后期处理与保存
1. 过滤澄清：用200目滤布分离酒液与果渣，添加膨润土（1-2g/L）加速沉淀。
2. 陈酿技巧：转入小口容器满罐存储，温度控制在12-15℃，避光环境陈酿3-6个月风味更佳。
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