每到草莓季，看着市场上红艳欲滴的草莓，总忍不住想尝试制作草莓水果酒。记得去年第一次尝试时，那股酸甜交织的果香从发酵罐中飘出，整个厨房都弥漫着醉人的气息。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，带大家一步步探索草莓酒的奥秘。
选择草莓是制作水果酒的第一步。建议选用成熟但不过熟的草莓，表皮要完整无破损。我常跟学员说，好的草莓应该散发着自然的甜香，轻轻一捏有弹性但不会出水。记得有位学员王女士分享：'用了熟透的草莓，结果酒液变得过于浑浊，后来按照老师说的选七八分熟的草莓，成品清澈多了。'
清洗草莓时要特别注意，不能简单地用水冲。我的方法是先用淡盐水浸泡10分钟，再用流动的清水轻轻冲洗。这个步骤看似简单，却直接影响酒的品质。洗好后一定要彻底晾干，残留的水分会引入杂菌，这点在整粒无辅料酿酒技术中也有强调。
接下来是去蒂和切块。草莓蒂一定要去除干净，否则会给酒带来青涩味。切块的大小也有讲究，太大发酵不充分，太小容易产生过多沉淀。我一般建议切成1-2厘米见方的小块。这个步骤虽然费时，但当闻到切开的草莓散发出的浓郁果香时，你会觉得一切都值得。
发酵容器最好选用玻璃或食品级塑料的广口瓶。记得第一次酿酒时用了金属容器，结果酒液染上了金属味，这个教训让我至今难忘。容器消毒很关键，可以用沸水烫洗或用高度白酒擦拭。有位学员李先生说：'按照老师教的用伏特加消毒的方法，再也没出现过杂菌污染的问题。'
糖的添加量需要根据个人口味和草莓的甜度来调整。通常每公斤草莓加150-200克糖，喜欢甜口的可以适当增加。糖要分次加入，先加一半，等发酵启动后再补加剩余部分。这个技巧在在线学习酿酒技术课程中有详细讲解。
发酵过程需要耐心等待。室温保持在18-25℃最理想，每天要轻轻摇晃容器帮助排气。大约2-3天后，你会看到气泡不断产生，这是酵母在工作的好现象。这时候的草莓酒会散发出迷人的果香，混合着微微的酒香，让人忍不住想尝一口。
当气泡明显减少时，就可以进行第一次过滤了。我用的是细纱布，过滤时要轻柔，避免挤压果肉导致酒液浑浊。过滤后的酒液转入干净的容器中进行二次发酵，这个过程通常需要1-2个月。记得有位学员分享：'等待的过程虽然漫长，但开瓶那一刻的惊喜是无与伦比的。'
最后是装瓶和陈酿。酒液要装满瓶子，减少与空气接触。存放在阴凉处，3个月后风味会更佳。我常建议学员做个小标签，记录酿造日期和配方，这样下次就能调整出更适合自己口味的草莓酒了。
制作草莓水果酒看似简单，但每个细节都关乎成败。希望这篇文章能帮助大家在家也能酿出美味的草莓酒。如果想学习更多专业技巧，可以参考酿酒技术教程。记住，好的酿酒师不仅要有技术，更要有对食材的尊重和耐心。