双沟酿酒有限公司历史与工艺探秘

双沟酿酒有限公司的历史渊源

双沟酿酒有限公司坐落于江苏省泗洪县双沟镇，其酿酒历史可追溯至明末清初。据《泗洪县志》记载，1732年双沟镇已有"全德槽坊"等数十家酒坊，采用独特的"老五甑"工艺酿造高粱酒。1955年，当地七家百年老作坊合并成立国营双沟酒厂，2010年改制为现用商号。

地理环境的天然馈赠

公司所处淮河与洪泽湖交汇处，拥有三项不可复制的自然优势：

1. 深层地下水富含锶、偏硅酸等矿物质，pH值稳定在7.2-7.5之间

2. 当地特有的黏土红壤适合建造窖池，微生物群落数量达200余种

3. 年均湿度75%的湖区气候，为酒醅发酵提供理想环境

核心酿造工艺解析

三低工艺体系

双沟独创的"低温入窖、低温发酵、低温馏酒"技术，使基酒总酯含量达3.5g/L以上，显著高于行业标准。其中：

陶坛陈贮系统

采用宜兴紫砂陶坛进行分级陈酿，每批次基酒需经过：

- 一级坛陈：1000L容量，贮存3年

- 二级坛陈：500L容量，贮存2年

- 调味酒单独贮存5年以上

产品鉴别指南

正品双沟酒具有三大特征：

1. 酒花持续时间：53度产品摇动后酒花持续≥25秒

2. 挂杯现象：倾斜杯体可见明显"珍珠链"状酒线

3. 防伪标识：2020年后产品均采用可变二维码+激光全息双防伪

欲深入了解传统酿酒技艺，可访问整粒无辅料酿酒技术专题页面。本文由南楼山酿酒技术网权威发布，转载需注明出处。