什么是烧酒
烧酒是一种通过蒸馏工艺制成的烈性酒，广泛流行于东亚地区。根据《中国酒类生产技术》定义，烧酒是以粮食（如大米、高粱等）为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成的透明酒体，酒精度通常在20%-45%之间。其名称源于古代"烧锅取酒"的蒸馏工艺特征。
烧酒与白酒的核心区别
虽然同属蒸馏酒，但烧酒与白酒存在显著差异：
- 原料差异：传统烧酒多采用单一粮食（如韩国烧酒用大米），而白酒常混合高粱、小麦等多种谷物
- 工艺特点：烧酒通常采用液态发酵，白酒多为固态发酵
- 风味表现：烧酒口感更清爽纯净，白酒因酯类物质丰富而香气复杂
烧酒的酿造工艺流程
南楼山酿酒技术网通过实验数据总结出标准烧酒生产流程：
- 原料处理：大米需浸泡至含水量30%，蒸煮至糊化度≥85%
- 糖化阶段：加入麦曲或酶制剂，控制温度28-32℃持续48小时
- 发酵管理：接入酵母菌种，酒醪酒精度达12%vol时转入蒸馏
- 蒸馏提纯：采用铜质蒸馏器，截取酒心部分（酒精度60-70%vol）
- 陈酿调配：新酒需贮存3个月以上，最后降度至标准酒精度
中韩烧酒的特色对比
| 类型 | 原料 | 酒精度 | 风味特征 |
|---|---|---|---|
| 韩国烧酒 | 大米+红薯 | 16.9-20.1% | 清淡微甜，带矿物感 |
| 中国烧酒 | 高粱+玉米 | 38-45% | 醇厚饱满，粮香突出 |
如何鉴别优质烧酒
根据南楼山品酒实验室检测标准，优质烧酒应具备：
- 视觉指标：酒体晶莹透亮，无悬浮物
- 香气特征：具有纯正粮香，无异杂味
- 口感测试：入口绵柔，回味爽净
- 理化参数：总酯≥0.8g/L，甲醇含量≤0.4g/L