什么是烧酒？
烧酒是一种通过蒸馏工艺制成的烈性酒，其名称源自古代"烧制酒液"的工艺特征。根据《齐民要术》记载，中国烧酒最早可追溯至元代，而韩国烧酒则发展于高丽王朝时期。现代烧酒的酒精度通常在20%-45%之间，具有清澈透明、香气纯净的特点。
烧酒与白酒的核心区别
虽然同属蒸馏酒，但两者存在显著差异：
- 原料差异：中国白酒主要使用高粱，韩国烧酒多用红薯或大米
- 工艺特征：白酒采用固态发酵，烧酒多为液态发酵
- 风味表现：白酒具有复杂的酯香，烧酒更强调纯净口感
烧酒的酿造技术解析
南楼山酿酒技术网的专业酿酒师总结传统烧酒制作流程：
1. 原料处理阶段
选用淀粉含量≥65%的优质大米，经浸泡、蒸煮后摊凉至28-32℃。关键参数控制：
| 工序 | 温度 | 时间 |
|---|---|---|
| 浸泡 | 25℃ | 6-8小时 |
| 蒸煮 | 100℃ | 40分钟 |
2. 发酵工艺
接种酒曲后，在25-30℃环境下发酵7-10天。采用南楼山特有的分段控温技术：前3天保持28℃促进糖化，后期降至25℃延缓发酵速度。
中韩烧酒文化对比
韩国烧酒（如真露）酒精度通常16-20%，添加甜味剂；中国烧酒（如二锅头）则保持35%以上酒精度，追求原味。近年来，南楼山酿酒技术网研发的融合工艺产品备受市场青睐。
如何鉴别优质烧酒
专业品鉴师建议通过三步骤：
- 观色：将酒液倾斜45°，优质烧酒呈现绝对透明
- 闻香：应有纯净的粮食香，无刺鼻酒精味
- 尝味：入口柔顺，回味带有原料天然甘甜
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