烧酒，作为中国传统酒类之一，其独特的口感和香气深受消费者喜爱。但你知道吗？一杯醇厚的烧酒背后，隐藏着复杂的工艺流程。今天，就让我们跟随南楼山酿酒技术网的脚步，揭开烧酒制作的神秘面纱。
记得第一次参观老酒厂时，那股扑面而来的酒香让我至今难忘。老师傅说，好的烧酒从选料开始就不能马虎。通常我们会选用优质高粱作为主要原料，辅以少量大米或玉米。这些谷物需要经过严格的筛选和清洗，确保没有杂质和霉变。清洗后的原料还要浸泡12小时以上，直到颗粒饱满发胀。
蒸煮是烧酒工艺中第一个关键环节。我们将泡好的原料放入特制的蒸锅中，用旺火蒸煮约2小时。这个过程中要特别注意火候控制，既要让原料熟透，又不能煮得太烂。记得有位学员曾问：'为什么我蒸的原料总是粘锅？'其实这就是火候没掌握好。建议新手可以先用小火预热，再逐渐加大火力。
发酵环节最考验酿酒师的耐心。我们将蒸煮好的原料摊凉至30℃左右，拌入酒曲。酒曲的选择直接影响最终酒的风味，我们南楼山酿酒技术网推荐使用传统大曲，虽然发酵时间较长，但酒质更醇厚。拌曲后的原料放入发酵池，保持温度在25-30℃之间。这个过程通常需要7-15天，期间要定期检查发酵情况。有位老客户分享说：'闻到那股甜中带酸的发酵香气，就知道酒质差不了。'
蒸馏是烧酒工艺中最具技术含量的环节。我们将发酵好的酒醅装入蒸馏锅，采用传统的固态蒸馏法。这个过程中，控制火候和收集酒液的时机至关重要。通常我们会将酒液分为头酒、中酒和尾酒三部分，只有中酒才是最优质的基酒。想要学习更专业的蒸馏技术，可以参考我们的专业教程。
陈酿是提升烧酒品质的最后一步。新蒸馏出来的酒液口感较烈，需要放入陶坛中储存至少半年以上。在这个过程中，酒液会逐渐变得柔和，香气也会更加丰富。我们建议将酒坛存放在阴凉通风的地窖中，温度保持在15-20℃为佳。记得有位老师傅说过：'好酒是等出来的，急不得。'这句话道出了陈酿的真谛。