前阵子有几位跟着我学酿酒的朋友，在酒桌上喝到了一款叫“贵州王子酒”的酒，回来就问我：老师，这酒喝起来有点意思，它是不是纯粮食酒啊？价格看着也不贵，能买来当口粮酒吗？
说实话，这个问题可真不是一句“是”或“不是”能说清的。市面上叫“X王子”的酒太多了，鱼龙混杂，有的确实是正经出身，有的嘛，可能就是蹭个名字。今天我就以我这些年跟粮食、酒曲打交道的经验，跟大家掰扯掰扯这个“贵州王子酒”。咱不吹不黑，就事论事。
首先得明确一点，“贵州王子酒”它不是一个官方、固定的产品名称，更像是一个系列或者一个通用品牌名。就像“老村长”、“牛栏山”下面有很多产品一样。所以，要判断它是不是纯粮酒，核心不是看名字，而是得看具体是哪一款，以及它的“身份证”——也就是产品标准号和配料表。
我特意去市场上转悠了一圈，也查了些资料。目前市面上流通的、比较主流的“贵州王子酒”，尤其是那些价格在百元上下、包装上写着“酱香型”的，很多执行的是GB/T 26760（优级）这个标准。这是个好信号，因为GB/T 26760是国家酱香型白酒的标准，它对原料有明确要求：必须是以粮谷为原料。换句话说，能光明正大标着这个标准号出厂的产品，理论上必须是纯粮食酒，不能添加食用酒精和香精（液态法、固液法白酒有别的标准号）。
那为什么同样是纯粮酒，有的王子酒便宜，有的茅台王子酒就贵不少呢？这里面的门道就在工艺和原料等级上。正宗的大曲酱香工艺，用的是本地糯高粱，经历“12987”的复杂轮回，生产周期长达一年，成本摆在那里。而一些普通的贵州王子酒，为了控制成本，可能会采用麸曲酱香或者碎沙工艺。原料可能用的是普通高粱，发酵周期也短。这么一来，酒体肯定不如大曲坤沙那么醇厚、层次丰富，香气也相对单一一些，但它的确也是实实在在用粮食发酵出来的。你可以把它理解为“经济适用型”的纯粮酱香酒。
所以，当你拿到一瓶贵州王子酒，别急着喝，先翻到背标看一看。第一步，找“产品标准号”，认准GB/T 26760。第二步，看“配料表”，如果只写了水、高粱、小麦（或麸皮等），那这瓶就是纯粮酒。如果配料表里出现了“食用酒精”、“食用香料”这类字眼，那它就不是纯粮酒，顶多是固液法或者液态法白酒。这个方法简单粗暴，但非常管用，买任何瓶装酒都适用。
说到品鉴，这种价位段的纯粮酱香酒，咱得有个合理的期待。你别指望它能喝出飞天茅台那种连绵不绝的酱味和焦糊香。好的贵州王子酒，闻起来酱香应该是明显的，虽然可能不那么浓郁逼人；入口会比较顺，不刺喉，粮食的甜味和发酵的酸味能平衡好，咽下去后，嘴里应该有点淡淡的回甘，而不是满嘴发苦或者留着明显的酒精味。如果一杯酒下肚，你第二天头晕脑胀、口干得厉害，那就算它标着纯粮，工艺上可能也差点意思，杂醇油控制得不好。
说到底，喝酒这件事，丰俭由人，适口为珍。贵州王子酒作为一个庞大的品类，里面有坚守纯粮酿造、性价比不错的良心产品，也难免有浑水摸鱼之辈。作为消费者，学会看标签是最基本的防身术。作为酿酒爱好者，我们通过品鉴不同的酒，其实也是在感受不同工艺和成本控制下的风味差异，这对我们自己做酒也有启发。
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