老四净烧酒工艺流程概述
老四净烧酒作为中国传统白酒的重要品类，其独特的酿造工艺已有数百年历史。南楼山酿酒技术网为您详细解析这一传统工艺的精髓。老四净烧酒以其"净、香、醇、绵"四大特点著称，工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿五大环节。
原料选择与处理
优质的老四净烧酒首选高粱为主要原料，辅以适量小麦、玉米等谷物。原料需经过严格筛选，去除杂质后，进行浸泡、蒸煮等预处理。关键参数如下：
制曲工艺
大曲制作是老四净烧酒的核心技术之一。采用传统人工踩曲方式，控制曲块厚度在8-10cm，发酵温度维持在28-32℃。优质大曲应具备以下特征：
1. 曲香纯正浓郁
2. 断面菌丝分布均匀
3. 糖化力≥800单位
发酵过程控制
老四净烧酒采用固态发酵工艺，发酵周期通常为30-45天。入窖温度控制在18-22℃，发酵过程中需密切监控温度变化，最高温度不超过36℃。发酵成熟的酒醅应具备：
1. 酒香浓郁
2. 手感疏松
3. 水分含量58-62%
蒸馏技术要点
传统老四净烧酒采用"缓火蒸馏、掐头去尾"的工艺。在线学习整粒无辅料酿酒技术。蒸馏过程中需控制：
1. 蒸汽压力0.05-0.08MPa
2. 酒头截取量2-3%
3. 中段酒精度60-65%vol
老四净烧酒品质控制
优质老四净烧酒应具备以下特征：无色透明、窖香浓郁、入口绵甜、回味悠长。影响品质的关键因素包括：
1. 原料配比
2. 大曲质量
3. 发酵管理
4. 蒸馏工艺
5. 陈酿时间
现代工艺改进
在保持传统工艺精髓的基础上，现代老四净烧酒生产引入了温控系统、自动化设备等新技术，既提高了生产效率，又保证了产品品质的稳定性。