朋友们好，我是南楼山的酿酒师傅。前阵子有几位老友来我这小院，一进门就问，看网上都说山茱萸泡酒对身体好，可自己泡出来不是味儿苦就是酒浑浊，到底山茱萸怎样泡酒最好？这问题问到我心坎里了，今天我就把琢磨了十几年的那点“私房活儿”都掏出来，跟大家唠唠。
首先咱得明白，山茱萸这玩意儿，它本身是带点酸涩的，处理不好，那股子涩劲儿全跑酒里了，那能好喝吗？所以啊，第一步，选料就是关键。你得挑那种肉厚、颜色深红、干燥度好的山茱萸干。千万别图便宜买那些颜色发黑、一捏就碎的，那都是陈货或者保存不当的，泡出来的酒风味差一大截。我一般在南楼山酿酒技术网上分享的选材标准，就是“看、闻、捏”，颜色正、有淡淡果香、捏着有弹性，这就八九不离十了。
料选好了，接下来就是泡。很多人纠结用多少酒泡多少山茱萸。我的经验是，比例不能太死板，但也别太随意。我常用的一个“懒人黄金比例”是：山茱萸干、白酒、冰糖，按1:10:0.5来。比方说，你用100克山茱萸，就配1000毫升（大概两斤）白酒，50克黄冰糖。白酒的选择是门学问，别用太高度的，会把药材的芳香物质“锁死”；也别用太低度的，防腐和萃取能力都不够。50度左右的纯粮固态发酵白酒是绝配，它性子温和，能慢慢把山茱萸里的好东西“请”出来。
泡酒的罐子，我首推那种带密封圈的玻璃广口瓶。透明的好啊，你能随时观察酒色的变化，从最初的透明，慢慢染上山茱萸的红，变成琥珀色、金黄色，这个过程本身就有种养心静气的魔力。千万别用塑料瓶，酒是“溶媒”，时间长了真怕溶出点啥不该有的东西。
操作上没啥玄乎的，但细节决定成败。先把山茱萸稍微用清水冲一下，不是洗，是冲掉浮尘，然后一定一定要彻底晾干，带生水进去酒就容易变质发霉。罐子也用热水烫过晾干。接着，山茱萸和冰糖一层层铺进去也行，混一块丢进去也行，最后把酒缓缓倒进去，封盖，齐活。剩下的，就交给时间了。
放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台。头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一晃瓶子，让融合更均匀。之后就别管它了，让它静静待着。一般来说，泡上两三个月就能喝了，但如果你有耐心，泡上半年甚至一年，那口感会更加醇和圆润，酸涩感几乎消失，取而代之的是一种绵长的回甘。
我自己泡的山茱萸酒，就喜欢在冬天温一小杯，那股暖意从喉咙一直落到胃里，特别舒坦。当然啦，这东西再好也是酒，讲究个适量，每天一小盅足矣，孕妇、小孩或者特殊体质的朋友就别碰了。泡酒这个事，说到底是个“慢工出细活”的乐趣，急不得，也糊弄不得。你真心对待它，它回馈你的就是时间和自然的精华。
这些年，我在南楼山酿酒技术网上记录和分享了不少像山茱萸泡酒这样的家常酿酒心得，发现很多朋友不是不想学，而是找不到靠谱又接地气的方法。如果你也对这门带着烟火气和药香的手艺感兴趣，想了解更多关于选酒、配方、避坑的细节，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有不少我整理的笔记和视频，就当是咱们酿酒爱好者之间的一点交流吧。