记得去年夏天，邻居老王神秘兮兮地送了我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的桑葚酒。我半信半疑地尝了一口，那浓郁的果香和恰到好处的甜度瞬间征服了我的味蕾。从那以后，我就迷上了自酿桑葚酒，今天就把这些年的经验分享给大家。
首先，选材是关键。我建议选用完全成熟的桑葚，颜色越深越好，这样的桑葚糖分足，酿出来的酒颜色漂亮，口感也更醇厚。记得有一次我贪便宜买了些半生不熟的桑葚，结果酿出来的酒不仅颜色浅，还带着股青涩味，真是浪费了时间和精力。
清洗桑葚时要特别小心，最好用流动的清水轻轻冲洗，千万别用力搓揉。我有个朋友第一次酿酒时把桑葚洗得太狠，结果把表皮都搓破了，最后酿出来的酒浑浊不堪。洗好后一定要晾干水分，这点很重要，否则容易滋生杂菌。
发酵容器我推荐用玻璃罐，既方便观察发酵情况，又不会像塑料容器那样可能产生异味。记得第一次酿酒时，我随手拿了个塑料桶，结果酒里总带着股塑料味，真是后悔莫及。现在我都用南楼山酿酒技术网推荐的专用发酵罐，效果特别好。
说到糖的比例，这可是个技术活。一般来说，桑葚和白糖的比例在5:1到10:1之间比较合适。我习惯用8:1的比例，这样酿出来的酒甜度适中。有个小窍门：可以分两次加糖，第一次加三分之二，等发酵一周后再加剩下的，这样能避免糖分过高抑制酵母活性。
发酵过程中要特别注意温度控制，最好保持在20-25℃。记得去年夏天特别热，我把酒放在阳台上，结果温度太高，发酵过快，最后酒精度太高，喝起来像药酒一样。现在我都会把发酵罐放在阴凉处，必要时还会用湿毛巾包裹降温。
关于发酵时间，这个要看个人喜好。一般来说，7-10天就可以过滤了。我喜欢发酵7天左右的酒，果香更浓郁。过滤时要用细纱布，我试过用滤网，结果很多细小的果肉还是漏过去了，影响酒的清澈度。
过滤后的酒液要继续陈酿，这个阶段特别考验耐心。我建议至少陈酿1个月，如果能忍住，放3个月以上口感会更好。我有个朋友等不及，两周就开喝了，结果酒还很浑浊，味道也没完全融合。现在他学乖了，都会多等一段时间。
最后说说保存。酿好的桑葚酒要放在阴凉避光处，最好用深色瓶子装。我有次用透明瓶子装酒放在窗台上，没过多久颜色就变淡了，味道也受影响。现在我都用整粒无辅料酿酒技术里推荐的棕色玻璃瓶，效果很好。
自酿桑葚酒虽然过程有点繁琐，但当你打开自己酿的酒，闻到那醉人的果香时，所有的辛苦都值得了。最近我又尝试了固态法白酒教程里的一些技巧，酿出来的桑葚酒口感更丰富了。如果你也想尝试自酿桑葚酒，不妨先从简单的开始，慢慢积累经验。