每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也有这样的困惑：这些标榜'纯粮酿造'的酒，到底有几个是真的？作为一个在南楼山酿酒多年的老师傅，我见过太多消费者被包装和广告语迷惑。今天，就让我来教你几招实用的鉴别方法，让你轻松识破那些'假粮食酒'的伪装。
首先，最直观的方法就是看酒花。纯粮酿造的白酒在摇晃后会产生密集而持久的小气泡，就像小米粒一样大小均匀，能持续30秒以上不消散。而酒精勾兑的酒花往往大而不均匀，消散得特别快。记得去年有个老顾客拿着瓶酒来找我，说是在某高档餐厅花了大价钱买的'陈年纯粮酒'，结果我一摇晃，酒花三秒就没了，这就是典型的酒精勾兑特征。
第二个诀窍是闻香气。纯粮酒香气复杂有层次，能闻到粮食的甜香、发酵的糟香，还有时间赋予的陈香。我经常让学员闭上眼睛闻，真正的粮食酒会让你联想到蒸馒头时的麦香，或是煮玉米时的甜香。而勾兑酒往往只有刺鼻的酒精味，或者添加了过重的香精，闻久了会头晕。有个有趣的测试方法：滴几滴酒在手心搓热，纯粮酒会散发粮食的焦香，勾兑酒则只剩酒精的刺鼻。
口感是最骗不了人的。纯粮酒入口绵柔，过喉顺滑，回味悠长，就像我们固态法白酒教程里强调的'酸甜苦辣鲜'五味协调。而勾兑酒往往入口刺激，辣喉咙，回味短甚至有苦涩感。建议大家可以买个小瓶装对比着喝，差别立竿见影。我有个徒弟做过实验，用纯粮酒和勾兑酒分别泡大蒜，三天后纯粮酒里的大蒜还是白白嫩嫩的，而勾兑酒里的大蒜已经发绿了，这说明什么？你细品。
还有一个很多人不知道的冷知识：看执行标准号。GB/T10781是固态法纯粮酒的标准，GB/T20822是固液法（部分粮食+酒精），而GB/T20821就是液态法（酒精勾兑）了。下次买酒一定要翻到瓶身背面看看这个小字，比广告词靠谱多了。我们南楼山酿酒技术网的学员都知道，这个数字就是酒的'身份证'。
最后说说价格。虽然不能说便宜没好货，但真正的纯粮酒成本摆在那里。五斤粮食出一斤酒，加上窖藏时间，市面上那些二三十块的'纯粮酒'，你信吗？我酿酒这么多年，最看不惯的就是某些厂家用食用酒精勾兑后还敢标'纯粮酿造'。想学真本事的，可以看看我们的整粒无辅料酿酒技术，保证让你从原料开始就能辨别真假。
记住，好酒是喝出来的，不是吹出来的。下次买酒时多留个心眼，别被华丽的包装和动人的故事迷惑了。如果你也有鉴别粮食酒的心得，欢迎来南楼山和我们交流。毕竟，喝进肚子里的东西，还是慎重些好。