每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒品牌，你是不是也有这样的困惑：这瓶标着'纯粮酿造'的酒，到底是真的还是商家在忽悠人？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多消费者被各种营销话术迷惑。今天就让我来教你几招实用的方法，让你轻松辨别白酒是酿造的还是勾兑的。
首先，最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，纯粮酿造的酒会产生密集细小的酒花，而且持续时间较长，能达到15秒以上。而勾兑酒的酒花往往较大且稀疏，很快就消失了。记得去年有位老顾客拿着两瓶酒来找我鉴定，其中一瓶的酒花转瞬即逝，另一瓶则像珍珠一样挂杯，结果前者果然是添加了食用酒精的勾兑酒。
第二个诀窍是闻香气。纯粮酒香气复杂有层次感，你能闻到粮食发酵特有的醇香，还有淡淡的窖香、曲香。而勾兑酒的香气往往单一刺鼻，有时候还能闻到明显的酒精味。我建议大家可以对比着闻，先闻一下公认的纯粮名酒，再闻要鉴别的酒，差异立刻就能感受到。想要系统学习品鉴技巧，可以参考我们酿酒技术教程中的专业方法。
第三个方法是尝味道。纯粮酒入口绵甜，后味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。勾兑酒则容易上头，喝完后口干舌燥。有位东北的老酒友告诉我，他喝纯粮酒半斤都没事，但勾兑酒二两就头晕，这就是最真实的体验。不过要提醒大家，品鉴时千万别贪杯，小酌即可。
除了这些感官鉴别法，还可以查看产品标准号。GB/T10781是固态法白酒标准，GB/T20822是固液法白酒标准，而GB/T20821是液态法白酒标准。通常来说，GB/T10781开头的更可能是纯粮酿造。但要注意，现在有些商家也会玩文字游戏，所以最好结合多种方法判断。想深入了解各种酿酒工艺的区别，可以看看我们的固态法白酒教程。
最后提醒大家，不是说勾兑酒就一定不好，正规厂家生产的勾兑酒也是符合国家标准的。但如果你追求的是传统工艺和健康饮酒，那学会辨别纯粮酒就很有必要了。记住，好酒是喝出来的，多比较、多体验，你也能成为鉴酒高手。我们南楼山酿酒技术网会持续分享更多实用的酿酒知识，帮助大家喝得明白、喝得放心。