我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。经常有朋友问我，家里有人参，也买了新鲜桑葚，这两样东西能不能凑一块儿泡酒？会不会相冲？今天咱就敞开聊，把我这些年实操的经验，掰开揉碎了跟大家说说。
先说结论：不仅能，而且配好了，是相当不错的搭档。人参主“补”，劲儿往上走，提气；桑葚主“养”，劲儿往下走，滋阴养血。一上一下，一阳一阴，它俩在一块儿，有点像给身体做个温和的“平衡术”。但这里头门道不少，不是说随便扔进酒里就完事了，泡不好，白瞎了好材料不说，还可能喝不出那个味儿。
首先，选材是头等大事。人参，建议用林下参或者生晒参，性子相对平和，适合大多数人。那种红参或者野山参，劲太猛，除非你体质特别虚寒，否则一般家庭泡酒不推荐。桑葚呢，一定要选新鲜的、饱满的、颜色黑紫发亮的，蔫了的、有破损的千万别要，容易带杂菌，泡出来的酒容易发酸变味。我老家院子里就有棵桑树，每年桑葚熟的时候，我都得盯着，熟透但还没掉地上的，那才是最好的。
接下来是比例，这是成败关键。我折腾过很多次，总结出一个比较稳妥的“黄金比例”：按一斤50度左右的纯粮白酒来算，配15-20克干人参（鲜参的话40-50克），再配100-150克新鲜桑葚。桑葚别贪多，多了酒体容易过于浑浊，甜味也夺了人参的香。酒，必须用纯粮酿造的，酱香、浓香、清香都行，但别用酒精勾兑酒，那简直是糟蹋东西。度数建议在50-55度之间，太高了药材成分不易溶出，太低了又压不住菌、存不久。
泡制的容器，首选玻璃罐，千万别用金属或塑料的。玻璃罐要提前用开水烫过，彻底晾干，不能有一丁点生水油星。步骤很简单：先把人参洗净晾干，可以整根，也可以切成薄片，切片的话成分渗出更快。桑葚用淡盐水轻轻浸泡十分钟，再用水冲净，一定要彻底摊开晾干，表面不能有水汽。然后，一层桑葚、一层人参铺进罐子，最后把酒倒进去，密封好。
存放的地点有讲究，得是阴凉、避光、干燥的地方，厨房灶台边、阳台太阳直射的地方都不行。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下罐子，让融合更均匀。泡制时间嘛，心急喝不了好酒。至少得三个月以上，人参和桑葚的精华才能慢慢融到酒里，酒色会逐渐变成透亮的琥珀红。泡上半年到一年，风味更醇和。喝的时候，用小杯慢慢品，每天一两左右就够了，这东西是“润物细无声”，不是拿来拼酒量的。
最后叮嘱几句。这酒偏温补，体质湿热、容易上火、或者正在感冒发烧的朋友，就先别碰了。孕妇更是绝对禁止。任何好东西，都要讲究个“适合”与“适度”。泡酒这事，说到底是个慢功夫，是时间和诚意的艺术。如果你也对这种亲手酿造的乐趣感兴趣，想系统学习更多家庭酿酒、泡酒的实用技巧和独家配方，比如怎么处理其他药材，怎么判断酒的好坏，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的心得，能帮你少走很多弯路。自己动手，为家人泡一坛放心好酒，那份成就感，是买来的酒没法比的。