嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的创办者老陈。最近后台收到不少私信，都问同一个问题：“老陈，我买了几根人参想泡酒，这玩意儿用洗吗？” 说实话，这个问题太关键了，处理不好，一坛好酒可能就毁了，白瞎了那么贵的材料。今天我就掰开揉碎了，跟你聊聊这人参泡酒前到底该怎么弄。
我的答案是：必须处理，但“洗”这个说法太笼统，得分情况，而且方法大有讲究。你可别觉得拿水冲冲就完事了，那表面的泥土是冲掉了，可人参自带的“精华”和“风险”你考虑过吗？直接扔酒里，泡出来的可能不是补酒，是“细菌培养液”或者一股土腥味的怪酒。
咱先说说鲜人参。刚从土里挖出来的鲜参，带着泥，肯定得收拾。但你不能像洗萝卜那样猛搓。我的经验是，用一根软毛牙刷，或者那种刷蘑菇的小刷子，接一盆流动的清水，轻轻地把表面的泥土刷掉。重点是把芦头（就是那个圆疙瘩）和参须缝隙里的泥抠干净。刷完了，再用纯净水或凉白开快速冲一遍，然后立刻用干净的棉布或者厨房纸，把水珠彻底吸干。记住，一定要吸得干干的，表面不能留一点明水！为啥？你带着生水进酒坛，那点水就是杂菌的温床，酒精度一被稀释，很容易就酸败长毛了。
再说干人参。很多朋友觉得，干参都脱水了，多干净啊，不用洗。这想法可不对。干参在晾晒和运输过程中，不知沾了多少灰尘，甚至可能有轻微的霉变（肉眼不一定看得清）。我的做法是，如果品相特别好，看着很干净，我会用干净、干燥的软布仔细擦拭一遍，把浮尘擦掉。如果感觉不太放心，或者参体有沟壑，那就用一点点高度白酒（就用你准备泡酒的那种）快速润湿一块布，轻轻擦一擦表面，然后放在通风处让酒精挥发掉，这样既能清洁，又不会引入水分。千万别用水泡！一泡，干参吸饱了水，有效成分提前流失不说，结构也软了，再泡酒效果大打折扣。
处理干净后，切片也有门道。鲜参可以切成薄片或段，这样有效成分更容易溶出。干参比较硬，最好请药店帮忙切片。自己切的话，先上锅蒸几分钟，软了再切，但记住蒸完必须彻底晾凉、晾干表面水汽才能泡酒。泡酒的瓶子也得用高度白酒涮洗消毒并晾干。这一套组合拳下来，才能为你的好酒打下坚实的基础。
这些细节，都是我们这些酿酒人一点点摸索、甚至是用失败的教训换来的。看着简单，但每一步都关系到成败。我之所以创办南楼山酿酒技术网，就是想把这种实实在在的经验分享出来，让大家少走弯路，别被网上那些笼统的说法给坑了。泡酒是个慢活儿，急不得，细节决定风味和品质。
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