说起糯米烧酒，那股醇厚的米香和绵柔的口感总是让人回味无穷。记得我第一次尝试在家制作糯米烧酒时，那种期待又忐忑的心情至今难忘。今天，我就把多年积累的经验分享给大家，让你也能在家酿出地道的糯米烧酒。
制作糯米烧酒的第一步就是选料。优质的糯米是成功的关键，我建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。记得去年有位学员用了陈米，结果酿出来的酒总带着股霉味，这就是选料不当的教训。将糯米淘洗干净后，需要浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。这个步骤千万不能偷懒，否则会影响后续的糖化效果。
蒸米是制作糯米烧酒的重要环节。我习惯用木甑来蒸，这样蒸出来的米饭更香。水开后上锅蒸30分钟左右，要确保米粒熟透但不烂。蒸好的米饭要摊开晾凉到30℃左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。说到这里，不得不提南楼山酿酒技术网上分享的一个小技巧：在米饭中拌入少量凉开水，可以让酒曲分布更均匀。
接下来就是下曲发酵了。我一般按1斤米配3克酒曲的比例，将酒曲碾碎后均匀拌入米饭中。拌好的米饭装入发酵容器，中间挖个酒窝便于观察发酵情况。记得有位老酒师告诉我，发酵前三天是最关键的，温度要控制在28-32℃之间。你可以考虑报名在线学习酿酒技术课程，里面有更详细的温度控制方法。
发酵过程中，每天要搅拌一次，让上下层的米饭都能充分接触空气。大约7-10天后，当酒液变得清澈，酒香浓郁时就可以进行蒸馏了。这里有个小秘密：发酵时间越长，酒的口感会越醇厚，但要注意控制好温度，避免发酸。我建议新手可以先尝试7天左右的发酵周期。
蒸馏环节需要特别注意安全。将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅，用小火缓慢加热。刚开始流出的酒头含有较多杂质，建议单独收集。当酒精度降至50度以下时，就可以停止收集了。这样蒸馏出来的糯米烧酒，色泽清亮，入口绵甜，回味悠长。如果你想学习更多固态法白酒教程，南楼山酿酒技术网是个不错的选择。
最后说说保存。新酿的糯米烧酒最好存放3个月以上再饮用，这样口感会更柔和。可以用陶坛或玻璃瓶密封保存，放在阴凉避光处。记住，好酒是需要耐心等待的。希望这篇分享能帮助你成功酿出属于自己的糯米烧酒，享受这份传统工艺带来的乐趣。