还记得小时候，每到冬天，奶奶总会用糯米和酒曲酿制一坛香甜的米酒。那浓郁的香气弥漫在整个屋子里，让人忍不住想尝一口。如今，虽然市面上各种米酒琳琅满目，但总感觉少了点什么。今天，就让我们一起来重温这份传统的美味，学习如何用糯米和酒曲酿制米酒。
首先，选择优质的糯米是关键。我建议选用圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出来的米酒更加香甜。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很重要，因为充分浸泡的糯米更容易蒸熟，也利于后续的糖化发酵。
蒸糯米时要注意火候，最好用竹制蒸笼，这样蒸出来的米饭更加松软均匀。记得在蒸笼底部铺一层纱布，防止米粒掉落。蒸好的糯米要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。太热会杀死酒曲中的微生物，太冷则会影响发酵速度。
酒曲的选择也很讲究。在南楼山酿酒技术网的教程中，我们推荐使用传统的中草药酒曲，这种酒曲含有丰富的微生物群落，能让米酒的风味更加醇厚。将酒曲碾碎成粉末，按照1斤糯米配5克酒曲的比例均匀拌入晾凉的糯米中。
发酵容器的消毒不容忽视。我习惯用开水烫洗玻璃罐或陶罐，这样可以避免杂菌污染。将拌好酒曲的糯米装入容器，轻轻压实，在中间挖一个酒窝，这样便于观察出酒情况。然后用干净的纱布盖住罐口，放置在25-30度的环境中发酵。
大约24小时后，你就能闻到淡淡的酒香了。这时候可以打开看看，如果酒窝里有清澈的酒液渗出，说明发酵很顺利。整个发酵过程一般需要3-5天，具体时间取决于温度。想要了解更多专业技巧，可以参考我们的教程页面。
最后，当米酒达到你喜欢的甜度和酒精度时，就可以停止发酵了。将米酒过滤后装入干净的瓶子，冷藏保存。这样自制的糯米米酒不仅口感纯正，而且没有任何添加剂，喝起来特别放心。记得一位老客户曾跟我说：'自从学会了这个方法，我家就再也没买过市售的米酒了，自己做的味道就是不一样！'
糯米和酒曲酿制米酒看似简单，但每个细节都影响着最终的口感。温度、湿度、卫生条件都需要特别注意。如果你第一次尝试没有成功，不要气馁，多练习几次就一定能掌握诀窍。毕竟，这份传承千年的酿酒智慧，值得我们用心去体会和实践。