记得小时候，每到冬天，奶奶总会用糯米和酒曲酿制一大缸米酒。那香甜的味道，至今让我难以忘怀。现在，我也继承了这门手艺，今天就和大家分享一下用糯米和酒曲酿制米酒的详细过程。相信看完这篇文章，你也能在家轻松制作出美味的米酒。
首先，我们要选择优质的糯米。我建议选用圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出来的米酒更加香甜。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很关键，如果浸泡时间不够，会影响后续的发酵效果。浸泡好的糯米要沥干水分，然后上锅蒸熟。蒸的时候要注意火候，米要蒸得熟透但不烂，保持颗粒分明。
蒸好的糯米要摊开晾凉，这个环节最容易出错。很多人急着加酒曲，结果温度太高把酒曲里的酵母菌都烫死了。我一般会等到糯米温度降到30-35度左右，也就是手摸上去感觉温热但不烫手的时候，才开始拌酒曲。酒曲的选择也很重要，我习惯用南楼山酿酒技术网推荐的酒曲，效果一直很稳定。酒曲的用量一般是糯米的1%左右，具体可以根据酒曲包装上的说明来调整。
拌好酒曲的糯米要装入干净的容器中，中间挖一个酒窝方便观察发酵情况。然后盖上盖子，但不要完全密封，因为发酵过程中会产生二氧化碳。把容器放在25-30度的环境中发酵，这个温度范围最适合酵母菌工作。如果温度太低，发酵会变慢；温度太高，又容易产生杂菌。我一般会把容器放在厨房的角落里，那里温度比较稳定。
大约24小时后，你就会闻到淡淡的酒香，酒窝里也开始出现液体。这时候的米酒还比较甜，酒精度不高。如果喜欢甜一些的米酒，可以在这个阶段就停止发酵。想要酒味更浓的话，可以继续发酵1-2天。不过要注意观察，如果米酒开始发酸，就要立即停止发酵了。发酵完成后，把米酒放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵过程，保持最佳口感。
最后提醒大家几个常见的问题：一是容器一定要消毒干净，避免杂菌污染；二是发酵过程中不要频繁开盖查看，这样容易带入杂菌；三是如果发现米酒表面长霉或者有异味，就不要再食用了。想了解更多专业的酿酒技巧，可以查看我们的教程页面。记住，酿酒是一门需要耐心的手艺，多尝试几次，你一定能做出让自己满意的米酒。