家庭酿制葡萄酒的完整工艺流程
在南楼山酿酒技术网的专业指导下，家庭酿制葡萄酒可分为六个核心阶段。掌握这些关键步骤，您就能制作出口感醇厚的自酿葡萄酒。
一、原料选择与预处理
建议选用糖度≥18%的酿酒葡萄（如赤霞珠、美乐），每10斤葡萄可产出约6-7斤酒液。剔除霉变颗粒后，用淡盐水浸泡15分钟，清水冲洗3遍并晾干。
二、破碎去梗操作要点
手工捏破葡萄使果肉分离，保留葡萄籽（含单宁物质）。去梗率需达95%以上，避免梗中苦涩物质影响口感。建议使用食品级塑料桶，容量应为原料体积的2倍。
三、初级发酵控制技术
按葡萄重量0.3%添加果酒专用酵母（如EC1118）。控制环境温度18-25℃，每天搅拌2次。发酵旺盛期可见明显气泡，此阶段持续5-7天，糖度降至5%以下时转入二次发酵。
| 阶段 | 温度 | 时长 | 糖度变化 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 20-28℃ | 5-7天 | 18%→5% |
| 后发酵 | 15-20℃ | 15-20天 | 5%→1% |
四、过滤与陈酿技巧
用200目纱布过滤酒液，虹吸法分离沉淀。装入玻璃罐至95%满，单向水封保存。陈酿环境应避光，保持温度12-15℃，定期检查是否感染杂菌。
五、常见问题解决方案
若酒体发酸可能因：①发酵温度过高 ②密封不严氧化 ③卫生不达标。建议新手通过在线学习整粒无辅料酿酒技术系统掌握灭菌方法。
六、装瓶与保存建议
陈酿3个月后可装瓶，选用深色酒瓶并满瓶密封。存放时保持瓶体卧置，最佳饮用期为6-18个月内。自酿葡萄酒酒精度通常为10-13%vol。