酿制葡萄酒的做法步骤详解从选材到装瓶全流程指南

家庭酿制葡萄酒的完整工艺流程

在南楼山酿酒技术网的专业指导下，家庭酿制葡萄酒可分为六个核心阶段。掌握这些关键步骤，您就能制作出口感醇厚的自酿葡萄酒。

一、原料选择与预处理

建议选用糖度≥18%的酿酒葡萄（如赤霞珠、美乐），每10斤葡萄可产出约6-7斤酒液。剔除霉变颗粒后，用淡盐水浸泡15分钟，清水冲洗3遍并晾干。

二、破碎去梗操作要点

手工捏破葡萄使果肉分离，保留葡萄籽（含单宁物质）。去梗率需达95%以上，避免梗中苦涩物质影响口感。建议使用食品级塑料桶，容量应为原料体积的2倍。

三、初级发酵控制技术

按葡萄重量0.3%添加果酒专用酵母（如EC1118）。控制环境温度18-25℃，每天搅拌2次。发酵旺盛期可见明显气泡，此阶段持续5-7天，糖度降至5%以下时转入二次发酵。

四、过滤与陈酿技巧

用200目纱布过滤酒液，虹吸法分离沉淀。装入玻璃罐至95%满，单向水封保存。陈酿环境应避光，保持温度12-15℃，定期检查是否感染杂菌。

五、常见问题解决方案

若酒体发酸可能因：①发酵温度过高 ②密封不严氧化 ③卫生不达标。建议新手通过在线学习整粒无辅料酿酒技术系统掌握灭菌方法。

六、装瓶与保存建议

陈酿3个月后可装瓶，选用深色酒瓶并满瓶密封。存放时保持瓶体卧置，最佳饮用期为6-18个月内。自酿葡萄酒酒精度通常为10-13%vol。