酿造白酒标准代号解析与分类指南

南楼山酿酒技术网
20 2026-02-06

酿造白酒的标准代号体系解析

在中国白酒行业，标准代号是区分酿造工艺、原料和质量等级的重要标识。作为专业酿酒技术平台，南楼山酿酒技术网将系统解读现行国家标准中的关键代号及其技术内涵。

一、白酒标准代号的组成规则

我国白酒标准代号以"GB/T"开头（国家推荐性标准），后接5位数字。其中前两位代表标准分类，后三位为顺序号。例如GB/T10781.1-2021中：
  • 10：食品大类
  • 781：白酒小类顺序号
  • .1：浓香型白酒分项

二、主要白酒标准代号分类

标准代号 工艺类型 代表酒种
GB/T10781 固态法白酒 茅台、五粮液等传统白酒
GB/T20821 液态法白酒 部分低端勾兑酒
GB/T20822 固液法白酒 30%固态酒+液态酒混合

三、特殊代号识别技巧

1. 地理标志产品：如GB/T18356（茅台酒）、GB/T19508（西凤酒）等，这类代号代表特定产区保护产品。
2. 年份酒标注：需同时满足GB/T10781和T/CBJ2101（年份酒团体标准）双重标准。
若想深入了解传统整粒无辅料酿酒技术，可参考专业酿酒教程。

标准代号的实践应用

在实际生产中，标准代号直接影响以下环节：
  1. 原料选择：固态法要求100%粮食原料
  2. 发酵周期：GB/T10781规定≥30天
  3. 酒精度范围：浓香型规定25-68%vol
掌握这些代号知识，不仅能辨别白酒品质，对酿酒技术学习也有重要指导意义。更多专业知识请持续关注酿酒技术网的行业解读。

关于白酒标准代号的常见问题解答

1. 酿造白酒的标准代号是什么？
酿造白酒的标准代号是GB/T 10781系列，如GB/T 10781.1为浓香型白酒标准，GB/T 10781.2为清香型白酒标准，GB/T 10781.3为米香型白酒标准。这些标准由中国国家标准化管理委员会发布，规定了白酒的原料、工艺、感官和理化指标。
2. 白酒标准代号GB/T代表什么？
GB/T代表“国家标准/推荐性标准”，其中GB是“国家标准”的缩写，T表示“推荐性”。这意味着这些标准不是强制性的，但作为行业规范，企业通常遵循以确保产品质量和安全，符合《食品安全法》等法规要求。
3. 白酒标准代号如何影响酿造过程？
白酒标准代号通过规定原料、发酵、蒸馏、陈酿等工艺参数，确保酿造过程标准化。例如，GB/T 10781.1要求浓香型白酒使用高粱等谷物，采用固态发酵，这有助于控制酒质和风味，提升产品一致性和市场竞争力。
4. 除了GB/T 10781，还有其他白酒标准代号吗？
是的，还有其他白酒标准代号，如GB/T 20821（液态法白酒）、GB/T 20822（固液法白酒）等。这些标准针对不同酿造方法，补充了GB/T 10781系列，共同构成中国白酒标准体系，确保各类白酒合规生产。
5. 白酒标准代号对消费者有何意义？
白酒标准代号对消费者意味着产品质量和安全保障。通过查看产品标签上的标准代号，消费者可以了解白酒类型和酿造标准，辅助购买决策。这有助于避免假冒伪劣产品，符合《消费者权益保护法》保护消费者利益。

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