每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也和我一样犯过难？那些瓶身上印着的GB/T10781、GB/T20822之类的数字，到底代表着什么？今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酒匠，带你揭开纯粮酿造白酒标准代号的神秘面纱。
记得去年有位山东的老客户王师傅特意打电话来咨询，他说在超市看到两款包装相似的白酒，一款标着GB/T10781.1，另一款却是GB/T20822，价格相差近一倍。我告诉他，这串数字就是白酒的'身份证'，GB/T10781.1是纯粮固态发酵白酒的标准代号，而GB/T20822则是固液法白酒的标准。王师傅后来反馈说，学会看这个代号后，再也没买错过酒。
纯粮酿造白酒的标准代号主要分为几大类。最常见的是GB/T10781系列，这个标准下的白酒必须100%使用粮食酿造，不得添加食用酒精和食品添加剂。其中GB/T10781.1是浓香型，GB/T10781.2是清香型，GB/T10781.3是米香型。就像我们南楼山酿酒技术网教授的固态法白酒教程中强调的，这类酒从原料到成品都要经过严格把控。
说到这里，不得不提一个常见的误区。很多人以为标着'白酒'两个字的就是纯粮酒，其实不然。有些酒虽然也标着'白酒'，但执行标准却是GB/T20821（液态法白酒）或GB/T20822（固液法白酒），这类酒允许添加食用酒精。我有个学员小李就曾经上过当，买回家的酒喝起来总感觉少了粮食的醇香，后来我教他看标准代号，现在他成了朋友圈里的'鉴酒专家'。
除了国家标准，地方标准和企业标准也值得关注。比如DB开头的是地方标准，Q/开头的则是企业标准。但要注意，企业标准的要求不能低于国家标准。在我们在线学习酿酒技术的课程里，我会详细讲解如何解读这些标准代号。最近就有位山西的学员通过学习，成功辨别出了一款打着纯粮旗号实则添加了酒精的白酒，避免了损失。
最后教大家一个简单的方法：买酒时除了看标准代号，还可以观察酒花。纯粮白酒摇晃后产生的酒花均匀细密，持续时间长；而添加酒精的白酒酒花大且消散快。当然，最靠谱的还是认准GB/T10781系列的标准代号。记住这些知识，下次选酒时你就能像专业人士一样慧眼识珠了。