酿酒用的酒药制作全流程解析
酒药作为酿酒的核心发酵剂，其质量直接影响最终酒品的风味与品质。南楼山酿酒技术网为您系统讲解传统酒药的制作工艺，涵盖从原料配比到成品保存的全套技术要点。
制作酒药首选籼米为主料，搭配辣蓼草、桂叶等草本植物。原料需经浸泡、蒸煮、摊凉三步骤处理，确保含水量控制在28%-32%之间。
关键配方比例为：每10公斤米配150克辣蓼草粉，加入5-8%的老酒药作为引子。混合时需分层撒入辅料，保证菌种分布均匀。南楼山酿酒技术网实测表明，此比例可使根霉菌与酵母菌达到最佳共生状态。
发酵阶段需严格控制环境：温度维持在28-32℃，湿度70%-80%。前24小时为有氧发酵期，需翻动物料2-3次；后期转入密闭容器进行厌氧发酵，整个过程约需7-10天。通过观察菌丝生长情况和闻香判断发酵程度。
成品酒药应呈灰白色块状，散发清甜酒香。保存时建议真空分装后冷藏，或采用草木灰包裹的传统方法。值得注意的是，自制酿酒酒药的活性会随时间递减，建议3个月内使用完毕。
对于想深入掌握技术的爱好者，推荐系统学习酿酒酒药制作专业课程。南楼山酿酒师提醒：不同酒类对酒药要求各异，例如黄酒酒药需添加更多草本，而白酒酒药则侧重糖化力培养。