酿酒要什么材料？南楼山酿酒技术网专业解析
无论是传统工艺还是现代家庭酿酒，材料的选择直接影响酒品质量。作为从业15年的技术指导平台，南楼山酿酒技术网为您系统梳理酿酒必备材料清单：
一、基础原料三大类
1. 粮食类：高粱（单宁含量影响口感）、大米（出酒率高）、玉米（需脱胚处理）、小麦（增加酒体醇厚度）。不同酒种配比各异，如酱香型白酒需80%红缨子高粱。
2. 酒曲：大曲（砖块状，培养28-45天）、小曲（球状，糖化力强）、麸曲（现代工艺常用）。建议初学者从小曲开始尝试。
3. 水质：需符合GB5749生活饮用水标准，硬度控制在100-200mg/L为宜，避免使用反渗透纯水。
二、辅助材料清单
• 发酵容器：食品级304不锈钢桶（20L起步）或陶缸（需釉面完好）
• 蒸馏设备：铜质冷凝器（提升香气）、温度计（0-100℃范围）
• 过滤工具：100目尼龙滤布、活性炭（处理杂味）
• 消毒剂：75%酒精或二氧化氯片剂
• 蒸馏设备：铜质冷凝器（提升香气）、温度计（0-100℃范围）
• 过滤工具：100目尼龙滤布、活性炭（处理杂味）
• 消毒剂：75%酒精或二氧化氯片剂
三、材料采购避坑指南
1. 粮食选择：新粮含水率应≤14%，霉变粒需＜1%。购买时可咬开粮粒检查断面是否呈玻璃质。
2. 酒曲测试：取5g曲粉与50g蒸熟米饭混合，24小时内应出现明显甜味和酒香。
3. 工具验证：不锈钢容器需有食品级SUS304钢印，蒸馏器密封圈要耐高温硅胶材质。
2. 酒曲测试：取5g曲粉与50g蒸熟米饭混合，24小时内应出现明显甜味和酒香。
3. 工具验证：不锈钢容器需有食品级SUS304钢印，蒸馏器密封圈要耐高温硅胶材质。
南楼山酿酒技术网特别提醒：酿酒材料配比怎么计算需根据目标酒精度调整，建议新手参考经典配方（如米酒米水比1:1.5）。所有工具使用前必须用沸水煮烫15分钟消毒。
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