记得我第一次尝试在家酿酒时，站在厨房里手足无措，完全不知道酿酒需要用什么材料。那时候我甚至分不清酒曲和酵母的区别，结果酿出来的'酒'连我家狗都不愿意闻。现在回想起来真是又好气又好笑。不过经过这些年在南楼山酿酒技术网的学习和实践，我终于摸清了酿酒材料的门道。
酿酒最基本的材料其实就五大类：粮食、酒曲、水、酵母和辅料。粮食是酿酒的基础，不同粮食会赋予酒不同的风味。我最喜欢用高粱酿酒，它酿出来的酒香气特别浓郁。记得去年用新收的高粱酿了一批酒，开坛那天整个院子都飘着酒香，邻居都跑来问我在做什么好吃的。
酒曲可以说是酿酒的'灵魂'，它决定了酒的品质和风味。刚开始我总在酿酒技术教程里看到'大曲'、'小曲'这些词，完全搞不明白。后来才知道，大曲适合酿造浓香型白酒，小曲则更适合米香型。选择酒曲时要特别注意生产日期，新鲜度直接影响发酵效果。
水的重要性经常被新手忽略，但水质直接影响酒的口感。我有个学员曾经用自来水酿酒，结果酒总是带着股怪味。后来改用山泉水，酒的品质立刻提升了好几个档次。建议酿酒用水要符合三个标准：清澈、无味、矿物质含量适中。
酵母的选择也很关键。不同酵母菌株会产生不同的风味物质。我一般会准备两种酵母：一种是专门用于酒精发酵的酿酒酵母，另一种是用来产生香气的产香酵母。记得有次我尝试用面包酵母酿酒，结果酿出来的酒带着股馒头味，真是让人哭笑不得。
辅料虽然不是必需品，但能提升酒的品质。比如在南楼山学习时，老师教我们可以在发酵时加入少量陈皮或桂花，这样酿出来的酒会带着淡淡的花果香。不过要注意辅料用量不能太多，否则会喧宾夺主。我建议新手可以从最基础的材料开始，等掌握了基本技术再尝试添加辅料。
最近有位学员王先生告诉我，他按照我们整粒无辅料酿酒技术的方法，只用高粱、酒曲和水就酿出了让他惊喜的白酒。他说：'原来好酒真的不需要太多花哨的材料，关键是要掌握好基本原料的品质和配比。'这话说得太对了，有时候最简单的材料反而能酿出最纯粹的美酒。