还记得小时候爷爷酿酒时那股特别的香气吗？那独特的酒香，其实很大程度上取决于一个关键因素——酒曲。今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我要带大家深入了解酿酒曲怎样做这个看似简单却充满学问的过程。
酒曲...
关于酿酒曲制作的常见问题解答
1. 酿酒曲是什么？
酿酒曲是酿酒过程中用于糖化和发酵的关键微生物制剂，主要由霉菌、酵母和细菌等组成，能分解谷物中的淀粉和蛋白质，产生酒精和风味物质，是传统白酒酿造的核心原料。
2. 酿酒曲制作的基本原料有哪些？
酿酒曲制作通常使用小麦、大麦、豌豆等谷物作为主要原料，有时添加麸皮或稻壳以调节透气性，还需接种特定微生物菌种，如曲霉和酵母，确保曲块在发酵过程中有效转化。
3. 酿酒曲制作的主要步骤是什么？
酿酒曲制作包括原料粉碎、混合、加水拌料、成型为曲块、入室发酵、翻曲调控温湿度、干燥储存等步骤，发酵是关键阶段，需控制温度在25-35°C，湿度适中，促进微生物生长。
4. 酿酒曲发酵过程中需要注意什么？
酿酒曲发酵需注意温度、湿度和通风控制，避免过高温度导致微生物死亡或过低影响活性，定期翻曲以均匀发酵，防止霉变或异味，确保曲块质量稳定，符合酿酒标准。
5. 如何判断酿酒曲制作是否成功？
成功酿酒曲应具有均匀的色泽（如黄白色）、浓郁的曲香、无霉味或异味，曲块质地坚实但易碎，微生物活性高，可通过实验室检测糖化力和发酵力来验证其酿酒效果。