还记得小时候，爷爷总会在院子里摆上几个大缸，神秘兮兮地搅拌着什么。那股混合着谷物与微生物的特殊香气，至今仍萦绕在我的记忆里。后来才知道，那是在制作酿酒曲——这个看似简单的发酵剂，却承载着千年酿酒文化的...
关于酿酒曲制作的常见问题解答
1. 酿酒曲是什么？
酿酒曲是白酒酿造中的关键发酵剂，主要由谷物（如小麦、大麦）和微生物（如霉菌、酵母）制成，用于糖化和发酵原料，产生酒精和风味物质。
2. 酿酒曲制作需要哪些原料？
主要原料包括小麦、大麦等谷物，以及水、曲母（老曲）或微生物菌种。谷物需粉碎，曲母提供发酵微生物，确保酿酒曲的活性和风味。
3. 酿酒曲制作的基本步骤是什么？
步骤包括：原料粉碎、混合、加水拌料、成型（如压块）、发酵（在温湿度控制下培养微生物）、干燥。发酵是关键，需控制温度和时间。
4. 酿酒曲制作中如何控制发酵过程？
发酵需控制温度（通常25-35°C）、湿度和通风。定期翻动曲块，防止过热或霉变，确保微生物均匀生长，发酵时间约1-2周。
5. 酿酒曲制作有哪些注意事项？
注意原料新鲜、卫生环境、温湿度精确控制。避免污染，使用优质曲母，发酵后及时干燥保存，以保持酿酒曲的活性和稳定性。