酿酒白曲的原料与制作工艺解析
在南楼山酿酒技术网的实践中，白曲作为传统酒酿的核心发酵剂，其原料选择与制作工艺直接影响酒体风味。白曲主要由籼米、辣蓼草与老曲母三种原料经特定比例配制而成。
关于白曲的常见问题解答
1. 白曲在酿酒中起什么作用？
白曲是酿酒的关键微生物制剂，主要作用是将谷物中的淀粉转化为糖分，再进一步发酵成酒精和风味物质，影响白酒的香气和口感。
2. 白曲的主要成分是什么？
白曲主要由大米、小麦等谷物原料制成，通过接种特定微生物（如霉菌、酵母和细菌）培养而成，富含酶类和活性微生物。
3. 白曲的制作过程是怎样的？
制作白曲包括原料处理、蒸煮、冷却、接种微生物、培养发酵和干燥等步骤，严格控制温度和湿度以确保微生物活性。
4. 白曲与其他酒曲（如红曲、黄曲）有什么区别？
白曲主要用于白酒酿造，以霉菌为主；红曲用于米酒和药酒，含红曲霉菌；黄曲用于黄酒，微生物组成不同，风味各异。
5. 如何选择和使用白曲？
选择白曲时需考虑微生物活性、纯度和适用酒类；使用时按比例添加至原料中，控制发酵条件，确保酿酒过程顺利进行。