酿酒基础材料全解析
无论是家庭自酿还是商业生产，酿酒材料的质量直接影响最终酒品的风味与品质。南楼山酿酒技术网为您系统梳理酿酒必备材料及其科学配比原则。
一、主要发酵原料
1. 谷物类：大麦芽（基础麦芽占比60-80%）、小麦芽（增加泡沫持久性）、特种麦芽（焦香/结晶麦芽调节色度）
2. 水果类：葡萄（糖度≥18°Brix）、苹果（酸度0.4-0.6%）、梅子（需去核处理）
二、关键辅料
1. 酵母菌种：
- 啤酒酵母（艾尔型发酵温度18-22℃）
- 葡萄酒酵母（耐受酒精度14-16%）
- 黄酒曲（糖化酶活力≥800U/g）
2. 水质要求：钙离子浓度50-150ppm，pH值5.2-5.6，总硬度≤8°dH
三、选购注意事项
1. 麦芽：选择颗粒饱满、无霉变的浅色麦芽（色度2-4EBC）
2. 酒花：冷藏保存的整颗花优于颗粒酒花，α酸含量5-12%为宜
3. 酵母：查看活细胞率（≥90%），避免反复冻融产品
材料配比参考表
| 酒类 | 主料配比 | 发酵周期 |
|---|---|---|
| 大麦啤酒 | 麦芽:水=1:3 | 7-14天 |
| 红葡萄酒 | 葡萄:糖=10:1 | 15-30天 |
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