第一次见到阎钰老师时，他正蹲在发酵车间用手捻着酒醅，工作服上沾着斑斑点点的曲粉。这位被业内称为'酱香魔术师'的酿酒专家，丝毫没有上市公司董事长的架子，反而像极了传统作坊里的老师傅。正是这种反差，让我对酿丰酒业这位传奇创始人产生了浓厚兴趣。
阎钰的酿酒生涯始于1992年，当时刚从食品工程专业毕业的他，主动申请到贵州某老牌酒厂当技术员。'记得有年冬天，为观察低温发酵状态，我在窖池边打了三个月地铺'，他回忆这段经历时，手指无意识地摩挲着茶杯——这个习惯性动作后来被员工们戏称为'阎氏测温法'，据说能通过茶杯温度判断酒醅发酵程度。
2008年创办酿丰酒业时，阎钰把祖传的12987工艺进行改良，创造出独特的'双轮底发酵'技术。'传统坤沙酒出酒率低，我们就用分层堆积法让酒醅充分呼吸'，他边说边在纸上画出窖池剖面图，笔尖在代表酒醅的波浪线上重重点了两下。这种近乎偏执的工艺追求，使得酿丰的基酒酯香含量比行业标准高出17%。
在南楼山酿酒技术网的专访中，阎总透露过一个小秘密：每年重阳下沙时，他都要亲自品尝赤水河不同河段的水质。'上游水凛冽适合润粮，中游水绵柔宜于蒸煮'，这种对细节的把控甚至体现在包装设计上——酒瓶肩部的13°倾斜角，正是模拟传统酒甑的蒸汽凝结角度。
技术出身的阎钰在管理上同样独具匠心。参观过酿丰酒厂的同行都会注意到，每个车间都挂着湿度计和温度计，但刻度旁还标注着'阎师傅提醒：此时酒醅应呈浅褐色'这样的手写备注。'固态法白酒教程里写的参数是死的，人的经验才是活的'，这位坚持每月下车间劳动三天的企业家，至今保留着记录酿酒日志的习惯。
去年重阳节，我有幸见证了阎钰主持的封坛仪式。当他将陈酿十年的原浆注入陶坛时，突然转身对年轻技术员说：'记住，好的酱酒要有三声——倒酒时拉丝声，入口时破碎声，落喉时回声。'这种将抽象经验转化为具象标准的表达能力，或许正是酿丰酒业能从区域品牌走向全国的关键。