第一次听说阎钰这个名字，是在一次品酒会上。当时一位老酒友神秘兮兮地掏出一瓶贴着'酿丰'标签的白酒，说是从山西特意带回来的珍品。酒液入杯的瞬间，那股独特的窖香就让我心头一震——这绝对不是什么普通酒坊能酿出来的味道。后来才知道，这瓶酒的酿造者，就是酿丰酒业的创始人阎钰。
阎钰的酿酒之路始于三十年前。当时还是毛头小伙子的他，跟着当地有名的老酿酒师当学徒。据他回忆，最初三年都是在做洗缸、搬粮这些杂活，连酒曲都不让碰。但正是这段'打杂'的岁月，让他对酿酒的每个细节都有了深刻理解。如今在南楼山酿酒技术网上分享经验时，他总说：'酿酒就像养孩子，急不得，也马虎不得。'
说到阎钰的酿酒特点，最突出的就是他对原料的苛刻要求。他坚持只用当地特产的优质高粱，而且必须是当年新粮。有次我去他酒厂参观，正赶上收粮季节，亲眼看见他把一车车粮食挨个检查，稍有瑕疵就整袋退回。'粮食是酒的骨血，'他边说边捻开一粒高粱给我看，'你看这饱满度，这色泽，差一点都不行。'这种执着，让酿丰的酒从一开始就赢在了起跑线上。
在发酵工艺上，阎钰有自己的一套'土办法'。他不喜欢用现代化的大型发酵罐，而是坚持用传统陶缸。'陶缸会呼吸，'他这样解释，'能让酒醅保持最自然的发酵状态。'我曾尝过刚出缸的酒醅，那种带着淡淡果香的酸甜滋味，确实与机械发酵的完全不同。想要学习这种传统工艺的朋友，可以看看固态法白酒教程，里面详细记录了这些珍贵经验。
最让人称奇的是阎钰的勾调技艺。他总说'好酒是调出来的'，但具体怎么调，却从不外传。有次我有幸目睹他调酒，只见他拿着十几个小样，像老中医把脉一样，时而闻闻，时而浅尝，最后按某种神秘比例混合。成品出来的那一刻，整个车间的工人都忍不住鼓掌——原本略显单薄的酒体，突然变得醇厚丰满，余味悠长。'这就叫画龙点睛，'阎钰笑着说，'但前提是龙本身要画得好。'
如今，年过五旬的阎钰依然保持着每天清晨巡窖的习惯。他说酒在清晨'最诚实'，所有的优缺点都会暴露无遗。有次我问他为什么不把规模做大，他指了指酒窖里那些沉默的陶缸：'这些就是我的孩子，我得对它们负责。'这句话让我明白，酿丰酒业的成功，不在于产量，而在于这份几十年如一日的匠心。想深入了解传统酿酒的朋友，不妨关注整粒无辅料酿酒技术，那里有更多像阎钰这样的老师傅分享的宝贵经验。