家庭酿甜酒的方法步骤与注意事项

家庭酿甜酒的方法步骤详解

甜酒作为传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业、安全的家庭酿造方案，只需简单7步即可完成。

一、准备工作

材料选择：

1. 糯米500g（建议选用圆粒糯米，支链淀粉含量≥98%）

2. 甜酒曲4g（安琪牌或苏州蜜蜂牌为佳）

3. 凉开水300ml

工具准备：

• 带盖陶瓷/玻璃容器（容量≥2L）

• 蒸锅及纱布

• 温度计（量程0-50℃）

二、具体操作步骤

步骤1：糯米处理

将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），手指能碾碎米粒即为达标。

步骤2：蒸制米饭

垫纱布蒸30分钟，关火焖5分钟。要求米粒透亮不粘连，含水量约60%（500g生米出熟饭约800g）。

步骤3：降温接种

将米饭摊凉至30-32℃，撒入碾碎的酒曲粉末，翻拌均匀。此时可加入1%的干桂花增香（非必需）。

步骤4：装坛发酵

装入消毒容器，中间挖直径3cm的井形凹槽。密封后置于25-28℃环境，发酵36-48小时。

三、关键参数控制

四、常见问题解答

Q：发酵失败怎么办？

A：若24小时无糖液渗出，可能是：①酒曲失效 ②温度过低 ③米饭过湿。可补加1g新酒曲，升温至30℃补救。

Q：如何延长保存期？

发酵完成后移至4℃冷藏可保存7天，或巴氏杀菌（70℃/15分钟）后密封保存1个月。

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