甘蔗酒的传统酿造工艺解析
甘蔗酒作为热带地区特色酒种，其酿造历史可追溯至明代。南楼山酿酒技术网结合现代工艺与传统方法，为您系统梳理家庭酿造的核心技术。
一、原料选择与预处理
优质甘蔗是酿造基础，建议选择糖度≥18%的紫皮甘蔗。采收后需在48小时内处理，避免糖分降解。去节去皮后，采用以下两种榨汁方式：
| 榨汁方式 | 出汁率 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 机械压榨 | 75-82% | 大批量生产 |
| 石磨碾榨 | 65-70% | 家庭小规模 |
二、发酵工艺控制要点
建议采用分段发酵法：前发酵3-5天（温度28-32℃），后发酵15-20天（温度20-25℃）。添加酿酒酵母时需注意：
1. 每升甘蔗汁添加0.2-0.3g活性干酵母
2. 先用5%糖水在35℃活化30分钟
3. 发酵罐保留1/4空间防溢罐
2. 先用5%糖水在35℃活化30分钟
3. 发酵罐保留1/4空间防溢罐
三、蒸馏与陈酿技术
当酒醪酒精度达8-10%vol时即可蒸馏。铜质蒸馏器能有效去除硫化物，截取酒心（酒精度55-65%vol）部分。新酒需经3-6个月橡木桶陈酿，或采用替代方案：
• 每升酒添加2g烘烤橡木片浸泡30天
• 控制环境温度15-18℃
• 每周通风搅拌1次
• 控制环境温度15-18℃
• 每周通风搅拌1次
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