酿米酒技术核心原理
米酒酿造是利用微生物（主要是根霉和酵母菌）将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步发酵成酒精的过程。这一传统工艺已有数千年历史，关键在于控制发酵环境与微生物活性。
原料选择标准
优质糯...
关于酿米酒技术的常见问题解答
1. 酿米酒的基本步骤是什么？
酿米酒包括选米、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、过滤和储存等步骤。关键在控制温度和时间，确保酒曲充分作用，发酵约7-15天即可。
2. 如何选择合适的酒曲酿米酒？
选择优质酒曲，如传统甜酒曲或干酵母，根据米种和口味偏好。酒曲应新鲜、无杂质，用量按说明，一般每公斤米用5-10克，确保发酵稳定。
3. 酿米酒时发酵温度如何控制？
发酵温度宜在25-30℃，避免过高或过低。使用恒温设备或保温材料，如棉被包裹，保持稳定，温度过高易酸败，过低则发酵慢。
4. 酿米酒常见问题及解决方法有哪些？
常见问题包括发酵失败、酒味酸或浑浊。解决方法：检查酒曲活性、控制温度、保持卫生。若酸败可调整pH或重新发酵。
5. 酿米酒如何储存以保持品质？
酿好的米酒应过滤后密封储存于阴凉处，避免阳光直射。短期可冷藏，长期可巴氏杀菌后装瓶，防止氧化和微生物污染。