家庭酿米酒的核心步骤解析
作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我们建议采用传统无辅料工艺酿造米酒。这种工艺能最大程度保留米香，酒体更纯净。以下是经过数百次实验验证的标准流程：
一、原料准备阶段
选择当年新产的圆粒糯米为佳，其支链淀粉含量需≥85%（可用碘试剂检测）。酒曲推荐使用苏州蜜蜂牌甜酒曲，每公斤糯米用量严格控制在2-2.5克。工具需准备：陶制发酵缸（容量比原料大30%）、棉布、温度计（精度±0.5℃）。
二、关键操作流程
1. 蒸米处理：糯米浸泡6-8小时后，采用隔水蒸制（非直接水煮），蒸至米粒透光无白芯。摊凉至28-30℃时拌入碾碎的酒曲，此阶段温度过高会杀死酵母菌。
2. 糖化发酵：装入发酵缸后，在中心挖出直径5cm的「酒窝」。保持环境温度25-28℃（可用电热毯辅助），48小时后酒窝出现明显酒液即为糖化成功。此时酒精度约3-5%vol。
| 发酵天数 | 酒精度变化 | 口感特征 |
|---|---|---|
| 3天 | 8-10%vol | 甜味突出 |
| 7天 | 12-14%vol | 醇香明显 |
三、常见问题解决方案
Q：发酵迟缓怎么办？
检查环境温度是否低于20℃，或酒曲活性不足（可测试酒曲在30℃温水中的起泡速度）。
Q：酒体发酸？
通常因密封不严导致醋酸菌污染，建议改用双层纱布密封。
检查环境温度是否低于20℃，或酒曲活性不足（可测试酒曲在30℃温水中的起泡速度）。
Q：酒体发酸？
通常因密封不严导致醋酸菌污染，建议改用双层纱布密封。
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