每次路过酒坊闻到那股醇厚的酒香，你是不是也好奇这琼浆玉液是怎么酿出来的？去年我和老王头蹲在村口小酒馆，他抿着土烧酒突然问我：'听说现在学酿酒能拿高薪，到底哪里有白酒酿造培训啊？'这话可把我问住了。直到后来接触了南楼山酿酒技术网，才发现原来酿酒的门道这么多。
记得第一次参加实训时，老师带着我们摸发酵料的温度，那手感就像在试探婴儿的额头——太凉不出酒，太热会酸败。河北的张大姐去年学完固态法白酒教程后，现在她家的高粱酒在县城超市都卖断货。'关键是掌握糖化温度控制'，她总爱跟新学员念叨这句话，边说边比划着那套老师教的'一看二闻三摸'绝活。
现在市面上的培训机构鱼龙混杂，有次我去考察某家速成班，他们号称'三天包会'，结果连酒曲分类都讲不明白。相比之下，正规机构会从原料筛选教到蒸馏勾兑，光是认识不同酒曲的特性就要学两周。建议想学的朋友先试听课程，重点看是否包含实操环节——毕竟酿酒是手上功夫，光看视频可学不会掌控火候。
最近帮表弟选培训班时发现，南楼山的课程安排特别实在。从清晨的润粮到深夜的看窖，学员要完整参与七个酿酒周期。最让我心动的是他们的'师徒制'，结业后遇到问题随时可以咨询老师。上周去参观时，正赶上学员们围着蒸馏器讨论酒花形态，那认真劲儿跟老中医会诊似的。
如果你也在找酿酒技术教程，不妨先想清楚要学哪种工艺。像我邻居专攻小曲清香型，现在给电商供货忙得脚不沾地；而镇上李会计退休后学了酱香工艺，去年他酿的端午酒在品鉴会上拿了银奖。记住，好老师不仅教技术，更会教你读懂每粒粮食的脾气。