米香型白酒酿造工艺流程概述
米香型白酒作为中国四大基础香型之一，以广西桂林三花酒为代表，其工艺核心在于小曲糖化、半固态发酵和釜式蒸馏。传统工艺需经历原料处理、培菌糖化、发酵管理、蒸馏提香、陈酿老熟五大...
关于米香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 米香型白酒酿造工艺的核心原料是什么？
米香型白酒酿造以大米为主要原料，通常选用优质粳米或糯米，因其淀粉含量高、易于糖化发酵，能赋予酒体独特的米香风味和柔和口感。
2. 米香型白酒酿造工艺包括哪些关键步骤？
关键步骤包括原料处理（如大米清洗、浸泡）、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏和陈酿。这些步骤协同作用，确保酒质纯净、香气浓郁。
3. 米香型白酒的发酵过程有何特点？
发酵过程采用传统固态发酵法，利用酒曲（如小曲）促进糖化和酒精生成，温度和时间控制严格，以形成独特的米香和醇厚酒体。
4. 米香型白酒的蒸馏工艺如何影响酒质？
蒸馏通常采用间歇式蒸馏，分离酒精和杂质，保留大米香气。精确控制火候和馏分，确保酒精度适中、口感顺滑、风味纯正。
5. 米香型白酒酿造工艺中陈酿的作用是什么？
陈酿使新酒在陶坛或木桶中自然老熟，促进酯化反应，提升香气复杂度和口感圆润度，通常需数月到数年，以优化酒质。