米香型白酒酿造工艺概述
米香型白酒作为中国白酒四大基础香型之一，以广西桂林三花酒为代表，其酿造工艺独具特色。南楼山酿酒技术网结合传统技法与现代科学，为您系统解析从原料处理到成品陈化的全流程。
关于米香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 米香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
米香型白酒酿造工艺以大米为主要原料，采用小曲发酵，工艺简单，发酵周期短，酒体清亮，口感柔和，米香突出，适合快速生产，是中国白酒中的一种独特类型。
2. 米香型白酒酿造的主要步骤有哪些？
主要步骤包括选米、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。每一步都需严格控制温度和时间，以确保酒质纯正和米香浓郁。
3. 米香型白酒与其他香型白酒有何不同？
米香型白酒以大米为原料，小曲发酵，酒体清雅，米香明显；而酱香型用高粱，大曲发酵，酱香浓郁；浓香型也用高粱，但工艺复杂，窖香突出。
4. 米香型白酒酿造中如何控制发酵过程？
发酵过程需在恒温环境下进行，通常温度控制在25-30°C，使用小曲作为糖化发酵剂，发酵时间约7-15天，期间需定期搅拌，以促进均匀发酵和米香形成。
5. 米香型白酒的储存和陈酿有什么要求？
米香型白酒储存应在阴凉、干燥、通风的环境中，使用陶坛或不锈钢容器，陈酿时间一般为6个月至2年，以促进酒体老化和香气融合，提升口感。