还记得小时候外婆家那坛子甜滋滋的米酒吗？每次开盖时飘出的浓郁酒香，总让人忍不住想偷喝一口。现在市面上的米酒虽然方便，但总少了那份手工酿造的醇厚滋味。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒...
关于米酒酿造的常见问题解答
1. 米酒酿造需要哪些基本原料？
米酒酿造的基本原料包括糯米、酒曲和水。糯米是主要原料，提供淀粉；酒曲含有酵母和霉菌，促进糖化和发酵；水用于调节湿度和稀释。选择优质原料能提升米酒的口感和品质。
2. 如何正确蒸煮糯米以酿造米酒？
蒸煮糯米时，先将糯米浸泡4-6小时至软化，然后沥干水分，放入蒸锅蒸熟约30-40分钟，至米粒熟透但不粘稠。蒸煮后需摊凉至30-35°C，避免高温杀死酒曲中的微生物，确保发酵顺利进行。
3. 米酒发酵过程中需要注意什么？
米酒发酵需在清洁、避光、温度稳定的环境中进行，理想温度为25-30°C。发酵期间避免频繁开盖，防止杂菌污染。一般发酵3-7天，根据口味调整时间，发酵过长可能产生过多酒精或酸味。
4. 自制米酒如何判断发酵是否成功？
成功发酵的米酒会有酒香，米粒浮起，液体变浑浊并产生气泡。品尝时应有甜味和微酸，无霉变或异味。若出现发霉、酸败或异味，可能因污染或温度不当，建议丢弃重做。
5. 米酒酿造后如何储存和饮用？
米酒酿造完成后，可过滤去除米渣，装入清洁容器密封冷藏，以减缓发酵，保存1-2周。饮用时可直接品尝或加热，避免高温煮沸以免破坏风味。储存时注意卫生，防止变质。