还记得去年秋天，邻居老王送来一筐自家种的猕猴桃，酸甜多汁却吃不完，灵机一动想到南楼山酿酒技术网上看到的果酒教程。没想到三个月后开罐时，金黄的酒液带着热带水果的香气，连滴酒不沾的老伴都忍不住喝了小半杯。今天就把这套让全家惊艳的猕猴桃酒秘方分享给大家，保证比超市买的果酒更醇香！
选果是成败的关键。那次我特意挑了七八分熟的猕猴桃，指尖轻按能感觉微微弹性，凑近闻有清新的果香。太生的酸涩味重，过熟的又容易产生腐败味。记得戴上手套去皮，不然手指会被果酸刺激得发痒。切成1厘米厚的片状比块状更利于糖分渗出，这个细节很多新手都会忽略。
糖的比例需要根据猕猴桃甜度调整。我的经验是每公斤果肉配150-200克冰糖，嗜甜的可以加到250克。有次我贪心多放了糖，结果发酵时液体溢出弄得厨房黏糊糊的。建议用广口玻璃罐装至七分满，千万别像我第一次做时傻乎乎用密封塑料桶，后来发现桶壁被腐蚀出小孔，心疼那批酒液漏了大半。
发酵阶段最考验耐心。室温保持在22-25℃最理想，每天早晚各搅拌一次。记得第三天气泡开始活跃时，整个厨房都飘着类似菠萝蜜的馥郁香气。有朋友问为什么他的猕猴桃酒三天就没动静了，多半是容器消毒不彻底杂菌太多。建议先用沸水烫洗器具，再用高度白酒涮一遍。
过滤时机很重要。当酒液变得清澈，果肉下沉形成明显分层时（通常7-10天），用纱布过滤后转入细口瓶二次发酵。这里有个小窍门：在瓶口套上气球，既能观察产气情况又防止灰尘进入。等气球不再鼓起（约2周后），就可以移入阴凉处陈酿了。想了解更多专业技巧，可以参考南楼山酿酒教程页面的详细指导。
最后说说保存。我用的是750ml的深色啤酒瓶，装瓶前加入1/4片维生素C防止氧化。三个月后开瓶，琥珀色的酒液在杯中流转，入口先是猕猴桃的鲜甜，尾调带着淡淡的蜂蜜香。不过要提醒大家，虽然果酒度数不高（约12度），后劲可不小，上次朋友来家里喝了两杯，回去时在电梯里一直傻笑说看见会飞的猕猴桃...