还记得去年秋天，邻居李阿姨送来一筐自家种的猕猴桃，酸甜多汁的果肉让我突然萌生了一个念头：为什么不试试酿猕猴桃酒呢？没想到这一试就上了瘾，现在每年猕猴桃上市的季节，我家都会飘起阵阵酒香。今天就在南楼山酿酒技术网和大家分享这套经过多次实践验证的猕猴桃果酒制作方法，保证让你也能在家轻松酿出琥珀色的美味果酒。
首先要挑选成熟的猕猴桃，这点特别重要。我一般会选择表皮略带皱纹，捏起来稍软的果子，这样的猕猴桃糖分充足，发酵效果最好。记得有一次贪便宜买了硬邦邦的猕猴桃，结果发酵时糖度不够，最后酿出来的酒寡淡无味。清洗时要用流动的清水仔细冲洗表皮绒毛，有些人喜欢去皮，但其实带皮发酵能增加酒体的层次感，只要清洗干净就行。
处理好的猕猴桃需要切成1厘米左右的厚片，太薄容易烂，太厚又影响发酵。我习惯用玻璃罐作为发酵容器，先在罐底铺一层冰糖，然后码放一层猕猴桃片，如此反复直到装满容器的三分之二。这个比例是我经过多次试验得出的最佳配比，糖太多会太甜，太少又影响酒精生成。具体糖量可以根据个人口味调整，一般每公斤猕猴桃配200-300克冰糖为宜。
接下来就是关键的发酵过程了。倒入高度白酒至完全浸没果肉，我通常选用38度左右的纯粮酒作为基酒。密封后放在阴凉通风处，温度最好控制在18-25℃之间。记得第一周每天要轻轻摇晃容器，让果肉和酒液充分接触。大约3-4周后，当酒液变成漂亮的琥珀色，果肉开始下沉，就说明发酵得差不多了。这时候可以把酒液过滤出来装瓶，继续陈酿1-2个月口感会更醇厚。想了解更多专业酿酒技巧，可以查看我们的教程页面。
最后说说保存的小窍门。装瓶时一定要留出1-2厘米的空隙，密封后存放在避光处。我家的地窖就是绝佳的储酒场所，恒温又避光。有位老客户王先生说，他按照这个方法酿的猕猴桃酒存放一年后，口感反而更加圆润，果香与酒香完美融合。不过要注意，如果发现酒液变浑浊或有异味，就不要再饮用了。
猕猴桃果酒最迷人的就是它独特的口感，既有猕猴桃的酸甜果香，又有粮食酒的醇厚。冰镇后饮用特别清爽，冬天温着喝也别有一番风味。每次开瓶时，那股混合着果香和酒香的独特气息，总能让餐桌上的气氛瞬间活跃起来。现在正是猕猴桃上市的季节，不妨试试这个简单又实用的南楼山酿酒技术网推荐的方法，给自己酿一罐专属的果酒吧！