每年冬末春初，当梅花傲雪绽放时，我总会想起老家院子里那株老梅树。记得小时候，爷爷总爱摘几枝梅花泡酒，说是能驱寒暖胃。如今我也继承了这门手艺，每到梅花季，就会精心酿上几坛梅花酒。今天，我就把这份传承了三代的梅花酿酒的做法大全分享给大家，让你也能在家酿出清香怡人的梅花酒。
首先要选对梅花。我建议选用半开的红梅或白梅，香气最浓郁。记得去年有位学员李女士，特意从苏州寄来一筐香雪海的梅花，酿出的酒带着江南特有的清甜。采摘时间最好选在清晨露水干后，带着露水的梅花容易发酵变质。摘回来的梅花要摊开阴干，千万别暴晒，否则花香会散失大半。
准备材料时，除了梅花，你需要高度白酒（50度以上最佳）、冰糖或蜂蜜，以及干净的玻璃容器。我常用5斤装的广口玻璃瓶，按1:10的比例放入梅花和酒。这里有个小秘诀：先在瓶底铺一层梅花，再放一层冰糖，如此交替，最后倒入白酒没过原料。去年尝试用土蜂蜜代替冰糖，结果酿出的酒带着独特的蜜香，整粒无辅料酿酒技术中提到的方法也很值得借鉴。
密封后的酒瓶要放在阴凉避光处。前两周记得每天轻轻摇晃瓶身，让梅花充分释放香气。大约三个月后，当酒液呈现琥珀色，就可以过滤装瓶了。不过要酿出上乘的梅花酒，我建议至少陈酿半年。去年开封的一坛两年陈梅花酒，那香气简直让人陶醉，入口绵柔，回味悠长。