嘿，各位酒友，我是南楼山的酿酒师傅。今天咱们不聊粮食，聊聊风雅——梅花。好多朋友在后台问我，梅花可以酿酒吗？当然可以！老祖宗早就玩过“梅香入酒”这套了，不是什么新鲜事，但想把那股子清冷幽香真正锁进酒里，可不是随便泡一泡那么简单。今天我就掰开揉碎了，跟大伙儿聊聊这梅花酿酒的门道。
首先，选花是关键。你别看梅花开得热闹，不是所有都适合酿酒。公园里、马路边的，打了药或者沾满灰尘的，可千万别用。我一般都去山里，或者自己园子里，找那些刚开不久的、花瓣饱满、颜色鲜艳的。最好是红梅或者白梅，香气足。采摘时间选在清晨露水干了以后，这时候花的精气神最足。摘回来，得仔细挑拣，把花梗、杂质去掉，然后用淡盐水轻轻漂洗一下，再晾到阴凉通风的地方，把表面水分阴干。记住，不能晒！一晒，香味全跑光了。
接下来就是核心的“入酒”环节了。常见的有两种路子：浸泡法和发酵法。浸泡法最简单，就跟泡药酒差不多。把阴干好的梅花，按大概1:5或者1:10的比例（花1份，酒5-10份），放进干净的玻璃罐里，然后倒入纯粮酿造的高度白酒（50度以上最好），密封起来，放在阴凉避光的地方。每隔几天晃晃瓶子，让花香充分释放。泡上一个月左右，酒色就会慢慢变成漂亮的琥珀色或淡金色，这时候就可以喝了。但说实话，这只是“借”了点梅花味，酒还是那个酒。
想玩得更深入，就得用发酵法。这个出来的才是真正的“梅花酒”，酒体是梅花糖分转化来的，风味融合得更好。我的做法是，把一部分梅花和冰糖、适量纯净水一起，用破壁机打成细腻的花浆。然后准备一个发酵桶，底层铺上另一部分完整梅花，倒入花浆，再按比例加入活化好的果酒酵母。这里糖和酵母的比例要把握好，糖多了太甜腻，压住花香；糖少了酒精度上不去，容易坏。我一般凭经验，尝一下花浆的甜度，差不多比蜂蜜水淡一点就行。然后密封，装上单向水封，让它在20度左右的环境里慢慢发酵。你会看到罐子里咕嘟咕嘟冒小泡，那是梅花正在把甜蜜变成酒呢，这个过程一般要持续两三周。
发酵结束，把酒液过滤出来，这时候的酒叫“原酒”，还有点浑浊，味道也冲。别急，好酒需要等待。把它转移到细口的玻璃陈酿罐里，密封好，放在温度稳定的地下室或者柜子里，让它静静地待上至少三个月。这期间，酒液会慢慢变得清澈，那股子尖锐的酒精味会柔化下去，而梅花那种若有若无的冷香会一点点渗透出来，和酒体完美结合。开坛那一刻，闻到的不是扑鼻的香，而是一种幽远的、带着丝丝甜意的清冽气息，这就是时间给的礼物。
我自己酿了这么多年，觉得梅花酒妙就妙在这份“雅趣”。它不像白酒那么烈，也不像甜酒那么腻，喝下去喉咙里有一线清凉，回味里才有梅花的影子，特别适合一个人静静品，或者三五知己小酌聊聊天。当然，这里面每一步都有细节，比如温度控制、卫生条件，一个不注意可能就酸了或者长毛了。我刚开始学的时候也浪费了不少好梅花，都是这么一点点试错试出来的。
如果你也对这种充满诗意的酿酒方式感兴趣，想自己动手试试，但又怕踩坑，我这里有个小建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面不光有梅花酒，还有各种花果酒、粮食酒的详细配方和操作视频，都是我们南楼山酿酒技术网团队多年实践总结的干货，能帮你少走很多弯路。酿酒这事，说难不难，说易不易，关键是有靠谱的人带你入门。
最后唠叨一句，别被市面上那些用香精勾兑的“梅花酒”给忽悠了。真正的梅花酿酒，颜色是自然的，香气是含蓄的、持久的，喝下去身体是舒服的。自己动手，享受从花到酒的整个过程，这份乐趣和成就感，才是无价的。好了，关于梅花酿酒，今天就聊这么多，大家有什么具体问题，随时来南楼山找我交流。