第一次听说茅台镇酿酒工艺12987时，我心里充满了好奇。这个看似简单的数字组合，到底隐藏着怎样的酿酒秘密？作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我有幸多次深入茅台镇，亲眼见证了这套传承百年的独特工艺。记得...
关于茅台镇酿酒工艺的常见问题解答
1. 茅台镇酿酒工艺12987是什么？
茅台镇酿酒工艺12987是一种传统白酒酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，用于生产茅台酒等优质白酒。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮能逐步提取高粱中的淀粉和风味物质，确保酒体醇厚、香气浓郁，是形成茅台酒独特口感的关键步骤。
3. 为什么茅台镇酿酒工艺要采用八次发酵？
八次发酵允许微生物充分作用，产生复杂酯类和醇类，提升酒的香气和层次感，符合传统固态发酵标准。
4. 12987工艺对茅台酒的品质有何影响？
该工艺通过长时间周期和多步骤操作，确保酒体纯净、风味协调，是茅台酒高品质和独特风味的核心保障。
5. 茅台镇酿酒工艺12987如何传承和发展？
工艺通过师徒传承和现代技术结合，保持传统精髓的同时优化效率，推动中国白酒文化可持续发展。